春天的“千金菜”，保護心髒、改善睡眠！
莴筍，又名莴苣、千金菜、香馬筍，是冬春主要蔬菜之一。常言道"春令莴筍似黃金"，由此可見莴筍的營養和保健作用有多高。
莴筍的價值
莴筍是營養科醫生經常推薦的春天“千金菜”。
1.增進食欲：莴筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食欲。
2.抗過敏性鼻炎：春暖花開的時節多吃莴筍或有意想不到的好處，因為新研究發現，它在對抗過敏性鼻炎方面有一定作用。
3.胰島素“激活劑”：莴筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑。
4.養肝、抵御痛風：莴筍的莖葉中，有一種白色的乳狀液，名為莴亞片，有鎮痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝髒功能，有助於抵御風濕性疾病和痛風。
5.保護心髒：莴筍含鉀量最高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。
6.改善睡眠：莴筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此莴筍具有鎮靜作用。
莴筍的美食菜譜
| 1.蔥油莴筍 |
食材：莴筍1根、小蔥2根、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、芝麻香油1/2湯匙、植物油1/2湯匙、炒熟白芝麻1小匙、黃甜椒丁少許。
做法：
1、准備所需材料。
2、把莴筍切掉老的根部，再削去外皮。
3、切成細絲，撒少許鹽拌勻，腌15分鐘。
4、瀝去腌出來的水分，加少許糖和雞精拌勻。
5、裝在盤子中，撒上蔥花、熟白芝麻、黃甜椒丁。
6、將芝麻油和植物油混合燒至七成熱，迅速澆在蔥花上，拌勻後即可食用。
| 2.莴筍木耳肉片 |
食材：豬瘦肉、莴筍、木耳、泡姜、炮紅椒、蔥、蒜。
做法：
1.豬瘦肉切薄片用澱粉蛋清生抽稍腌，莴筍切片，木耳用水發開，泡姜切片，炮紅椒切段。
2.炒鍋下油燒至七成熱，下肉片炒開撈出。
3.炒鍋下油燒至七成熱，下泡姜、炮紅椒、蒜末炒香，下莴筍片、木耳炒至斷生，加入肉片同炒，加鹽、雞精調味即可。
| 3.莴筍棒棒雞 |
食材：莴筍260克、雞胸脯肉500克、食鹽5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。
做法：
1.莴筍去葉子，切去老根，削去皮，處理好的莴筍用刮皮器刮出長薄片。
2.鍋內放水燒開，水開後滴幾滴植物油，加少許鹽，將莴筍片放油鹽水中焯一下，馬上撈出過涼水。
3.我偷了一下懶，直接用焯莴筍的水煮的雞胸脯肉。
4.蔥段姜片放水中，然後加少許料酒，放入洗干淨的整塊雞胸脯肉煮熟。
5.煮熟的雞胸撈出來晾涼，然後用手撕成細絲。
6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食鹽只加一點點或者是不加，白胡椒粉。
7.辣椒油攪拌均勻成料汁，莴筍片擺盤中，然後擺雞肉絲，放兌好的調味料(可以把調味料直接淋到雞絲上，吃的時候用莴筍卷著吃或者是沾料汁來吃)。
| 4.廣式香腸炒莴筍 |
食材：廣式香腸2根、莴筍2個、獨蒜1只、植物油、生抽1大勺、鹽少量、雞精適量。
做法：
1.香腸上鍋蒸10分鐘左右至熟。
2.蒸香腸的過程中處理莴筍，去皮切片。蒜去皮切片。
3.將香腸切片。
4.鍋入油，炒香蒜片。
5.下入莴筍和香腸同炒。
6.加入調味料翻炒1-2分鐘即可出鍋。
| 5.莴筍釀桃仁 |
食材：核桃仁、莴筍、胡蘿卜、鹽、油、香油、水澱粉。
做法：
1.准備好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分鐘
2.莴筍去皮切成麻將塊。把中間挖空，但不能挖到底，胡蘿卜切成與莴筍一樣大小的片
3.鍋中注入水，加入鹽和幾點油，燒開，下入莴筍、胡蘿卜片和桃仁焯水
4.綽水的莴筍、胡蘿卜、桃仁直接撈入冷水中沖涼，控水後，把桃仁插入莴筍的孔中，放在胡蘿卜片上，碼放在盤中
5.另起鍋加入水澱粉、鹽、雞精燒開成料汁後淋上香油，把料汁均勻的淋在莴筍桃仁上即可
| 6.蚝油莴筍葉 |
食材：莴筍葉、蚝油適量、蒜蓉適量。
做法：
1.將莴筍葉摘下洗淨，去除老葉，浸泡一會。
2.洗淨瀝干後，切成寸段。
3.燒一鍋開水，然後將切段的莴筍葉放入，焯水不超過1分鐘。
4.要想莴筍葉脆口最重要的是過涼水。
5.然後整齊地碼在碗裡，淋上蚝油，放上蒜蓉即可上桌
| 7.水墨莴筍 |
食材：莴筍1根、生抽2茶匙、黑芝麻醬2湯匙。
做法：
1.莴筍去皮洗淨。
2.黑芝麻醬加生抽，然後一點點加涼開水，調成合適的稠度。
3.將莴筍切成1厘米見方，5厘米長的長方條形。
4.擺盤上桌，用莴筍蘸黑芝麻醬吃就可以了。
| 8.莴筍炒蝦仁 |
食材：冰鮮蝦仁15個，莴筍一條，蒜三瓣，朝天椒兩個，鹽適量，水澱粉（澱粉半匙加水三匙混勻）。
做法：
1.蝦仁室溫解凍，加一匙料酒和少許鹽腌制十分鐘；
2.莴筍切條，朝天椒切段，蒜切末；
3.炒鍋注油，三四成熱時下入蝦仁滑至變色撈出；
4.原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴筍炒勻；
5.放滑過的蝦仁，調入適量鹽，略翻炒，最後調入水澱粉炒勻即可。
| 9.酸辣莴筍 |
食材：莴筍350克，辣椒油10克，醋10克，香油5克，鹽2克，味精3克。
做法：
1.莴筍去皮、洗淨，切成6厘米長、2毫米見方的絲，用鹽拌和入味，滗去鹽水；
2.用辣椒油、麻油、味精、醋調成酸辣味汁，與莴筍絲拌勻裝盤即成。
| 10.木耳莴筍拌雞絲 |
食材：雞胸肉20克，木耳20克，莴筍20克，青紅椒20克，鹽，雞粉，香油。
做法：
1.將所有原料洗淨備用，木耳泡發，莴筍去皮。
2.將雞胸肉如沸水鍋中燙熟。
3.木耳、莴筍、青紅椒分別切成絲。
4.先將青紅椒絲用沸水略燙。
5.再將木耳絲和莴筍絲燙熟。
6.過冷水後放入料盆。
7.將煮熟的雞胸肉撕成絲放進去。
8.加鹽、雞粉拌勻，淋上香油即可。
如何挑選好莴苣？
1、以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。
2、莴筍葉痕密的更好些，營養價值更高。
3、新鮮莴筍在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。
