世界心髒日：4成人不知心髒與飲食關系
心血管疾病已成為我國慢性病中死亡最高、人數最多的疾病。如何預防和緩解心血管疾病？一位美國著名的心髒病專家曾經說過：“保護自己心髒最重要的場所就是餐桌。”很多心髒問題都是由飲食不當引起的，因此愛護心髒要從飲食入手。在2014年9月28日世界心髒日之際，搜狐健康推出國人心髒健康與飲食習慣調查問卷，以了解中國網民對心髒與飲食關系的了解情況。
1、您認為心髒健康是否和飲食習慣有關系？
此項調查中，選擇“沒關系”的網友占57.36%，超過半數；選擇“有關系”的網友占42.64%，雙方人數相當。網友對這一問題認知並不清晰。飲食結構的改變對心髒健康究竟有什麼影響？
經過多年的大眾教育，大家已經逐漸認識到飲食與心髒健康的密切關系。飲食和心髒的關系完全可以用所謂病從口入來诠釋。
據介紹，高血脂症是腦卒中、冠心病、心肌梗死、心髒猝死獨立而重要的危險因素。血液中的膽固醇、甘油三酯、總脂等血脂成分的濃度超過正常標准，除會導致動脈粥樣硬化外，還會影響脂質代謝，誘發糖耐量異常、糖尿病、脂肪肝、胰腺炎、眼底出血、失明、周圍血管疾病、跛行、高尿酸血症等疾病。而高脂血症大多與飲食有關，是吃出來的病。
“畢竟我們每個人日常生活、工作所需物質都來源於食物，可以說我們是由所吃食物構成的。目前有很多循證醫學證據顯示，多飽和脂肪、鈉、缺少蔬菜水果的飲食結構會增加心血管系統疾病的風險。健康的飲食是健康心髒的基石。”
2、您認為以下哪些食物有害心髒健康？
此項調查中，網友的選擇最多的依次是肥肉、油條、膨化食品、豬大腸、咖啡、墨魚和白面包。這些有害心髒的食品有什麼樣的共性和特點？
針對網友的選擇，顧中一分析：“大家都清楚高熱量、高飽和脂肪、鹽的食物對於心髒不利。但是選擇咖啡的網友比選白面包的網友還要多，事實上除非是未過濾的現煮咖啡、個別沒有改良配方伴侶中富含糖和反式脂肪酸的速溶咖啡。”他提醒，日常喝咖啡對於心髒病沒有多大的危害，但是經常熬夜後飲咖啡就值得擔憂。另一方面日常白切片面包中往往也含有大量的鈉（比如兩片中的鈉可能達到了一天1/5的限量），這些隱性的鈉更值得注意。
在選項中可以還看出很多食物都會導致高血脂症。對此，孫宏濤介紹，高脂血症大多與生活方式不健康有關，管不好自己的嘴，吃肉多，吃蔬菜少，攝入過多的高脂肪、高蛋白類食品，如動物肉類、動物內髒，長此以往，容易造成肥胖、高血脂或高血壓。而不良的飲食習慣，包括早餐不吃，中餐湊合，晚餐則暴飲暴食，又容易導致血脂高、血黏度高、血壓高，進而可能使心血管發生病變。
3、您認為以下哪些食物最有益心髒健康？
此項調查中，網友的選擇比較平均，包括紅酒、三文魚、蘋果、西紅柿、燕麥、加州巴旦木、黑大豆、蓮子。這類食物又有什麼特質？
專家指出，需要注意的是保護心髒需要整體生活方式的改善，飲食是其中一部分，個別食物起得作用很小，但是由於很多人日常的飲食結構不合理，有針對性地選擇一些對心髒健康有幫助的食物也很重要。顧中一舉例，"三文魚"富含豐富的n-3系多不飽和脂肪酸（包括DHA和EPA），有助於調節國人日常不合理的脂肪酸結構幫助心髒健康；紅酒中的適量酒精、豐富的蔬菜水果也有助於預防冠心病；而美國加州巴旦木富含膳食纖維、不飽和脂肪酸的特點也不難解釋有荟萃分析顯示每天食用67g堅果可降低血甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇。
4、您認為哪種顏色的食物有益於心髒？
在此項調查中，網友對黃色食物的認可度較高。其次依次為紅色22.57%、紫色7.75%、黑色7.58%、白色1.25%，也有3.95%的網友選擇"我不相信"。食物顏色真的會影響心髒健康嗎？
針對這個問題，顧中一強調，以顏色來區分食物是一個籠統但很直觀的指標，一般來說食物的顏色由其中的天然色素決定，顏色越豐富也就說明食物種類較多，黃色、紅色往往富含各種胡蘿卜素、類胡蘿卜素，可以起到天然抗氧化的作用，糙米也相比於白色的精米白面富含膳食纖維，紅色動物性食物中的血紅蛋白等有助於補鐵、白色的牛奶富含鈣對於心髒正常節律也很重要……
5、您認為美國加州巴旦木具有哪些有益心髒的特征？
堅果類比如美國加州巴旦木具有哪些有益心髒的特征？它所含哪些營養成分？網友的選擇也比較平均，其中，認為含富含單不飽和脂肪酸的有超1/5,其他富含維生素E、不含反式脂肪酸、不含膽固醇人數相當，選擇富含膳食纖維、無或不含鈉的相對較少。
從營養角度，顧中一建議盡可能減少反式脂肪酸的攝入，而天然美國巴旦木中的脂肪酸以單不飽和脂肪酸油酸為主，這個特點與橄榄油類似，而且不含反式脂肪酸。荟萃分析病例對照研究和前瞻性研究結果阿顯示，膳食維生素E與心血管病風險呈負相關，單純補充維生素E則沒有這種效果，因此會建議從天然食物中攝取抗氧化營養素。此外非鹽焗的天然美國加州巴旦木很大的優勢是其中幾乎不含鈉，以上都是它有益心髒的特征。
6、您知道每天吃多少堅果最合適？
在這個問題上，網友也有點困惑，是5克-10克，還是30克-50克？七成多的人選30克-50克。對於堅果的食用頻率和食用量，專家有著怎樣的建議？
事實上，中國居民膳食平衡寶塔中明確寫道，建議每日大豆及堅果攝入30-50克，大約是一般人一把抓起的干大豆和堅果的量。專家指出，對於不常吃豆制品的人，堅果每天攝入30-50克是比較適合的，但要注意由於其中約一半是脂肪，應用其替代諸如油炸食品、糕點等高脂肪、高碳水化合物的食物。
7、您知道反式脂肪酸有以下哪些危害？
此問題中，我們也列出了一些選項，引發冠心病、形成血栓、容易發胖、降低記憶、誘發腫瘤還有影響發育。網友們普遍認為它對心髒的影響是最大的。
“反式脂肪酸對健康負面影響的研究很多，但證據最充分的還是引發冠心病。”顧中一詳細解釋稱，反式脂肪酸會升高血中低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），容易誘發動脈粥樣硬化，因而引發冠心病。
8、您認為以下哪些食物不含反式脂肪酸？
網友對天然燕麥片、加州巴旦木、牛奶選擇最多，分別是34.82%、26.3%、20.84%，但還有一些網友選擇了完全氫化植物油、奶油蛋糕、咖啡伴侶、油炸方便面、珍珠奶茶，生活中，我們應該遠離這些食物，我們究竟該如何選擇不含反式脂肪酸的食物？
“由於幾年前公眾對於反式脂肪酸的重視，目前食品行業已經改進了工藝，比如采用完全氫化的植物油生產植脂末，因此正常食物來源中的反式脂肪酸已經比較少，主要來自於烹調油，牛奶等一些食物中天然會存在一定的反式脂肪酸。”顧中一介紹，總體來講，反式脂肪酸帶來的風險並不太大，但是為了健康我們還是應該盡可能限制反式脂肪酸的攝入。比如拒絕街邊的廉價奶茶，少吃奶油蛋糕，薯片等油炸食品。
9.您認為每天吃多少食鹽最合適？
超過8成人選擇6克，還有超過一成人選3克。每天吃多少食鹽最合適？這個標准答案是多少？
針對食鹽的攝取量，專家給出的建議是，如果只記住一個數字的話，只需記住“6g”，此為中國居民膳食指南中的推薦量。不過這其實包括了各種食物中的所含鈉，所以實際調味鹽大概只能在3、4克。
10、您認為以下哪些食物是低鹽食品？
在對低鹽食物的選擇上，近五成選擇天然堅果、四成多選金針菇，網友的判斷正確嗎？
據了解，天然食物中的鈉都比較少，一般國人鈉攝入的7成來自於食鹽。專家解析稱，“不過確實金針菇的鈉含量很低，只有4.3mg/100g，天然堅果往往也很低。”
11、您認為什麼樣的飲食可以維護心髒健康？
我們給出的答案包括少油、少鹽、少糖的飲食、每天吃一些堅果、多吃高纖維的蔬菜水果、多選擇全谷類食物、拒絕反式脂肪。網友的選擇也比較平均，什麼樣的飲食結構更合理？
為此，多個國家的營養學家、流行病學家在調查中發現：生活在歐洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希臘、摩洛哥等國居民心髒病發病率很低，普遍壽命長，且很少患有糖尿病、高膽固醇等現代病，經過大量調查分析，科學家發現這與該地區的飲食結構有關，這種以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄榄油為主的飲食習慣具有明確的心髒保護作用。可以減少患心髒病的風險，同時保護大腦，降低發生中風和記憶力減退、老年癡呆等病的風險。
地中海飲食的精髓在於：
1.烹饪時用植物油（含不飽和脂肪酸）代替動物油（含飽和脂肪酸）以及各種人造黃油，尤其提倡用橄榄油；
2.多吃蔬菜水果，堅果。對食物的加工盡量簡單，並選用當地、應季的新鮮蔬果作為食材，避免微量元素和抗氧化成分的損失；
3、不限制總脂肪量的攝入，但嚴格控制飽和脂肪酸。
4、適量吃一些奶酪、酸奶類的乳制品，最好選用低脂或者脫脂的；
5、每周吃兩次魚，少吃紅肉，而且盡量選用瘦肉。
6.少吃甜食，控制含糖飲料。用新鮮水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕點類食品；
7.適量飲用紅酒。
8.每周堅持運動，建議不少於3次。
早期的地中海飲食是特指的，特指地中海周邊這些國家的南歐飲食風格，現也用"地中海式飲食"泛指有利於健康的，簡單、清淡以及富含營養的飲食。對國人來說，地中海飲食就是一種健康的生活方式。
