近年來，動脈硬化性疾病發病率越來越高。研究發現，吸煙、血脂異常、高血壓、超重和肥胖、糖尿病等都是誘發動脈硬化的原因，而飲食不當，運動過少和這些誘發因素也有著直接關系。
【食療抗動脈硬化】
1、合理供應能量
攝入與消耗的熱量必須相平衡，最好把這種平衡保持在標准體重范圍內。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應該增加體力活動，增加能量消耗。
2、少吃甜食
不食或少食奶油、糖果或碳酸飲料，多吃標准粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝入，減少腸道對脂肪和膽固醇的吸收。
3、控制食物中脂肪和膽固醇的攝入
每次進餐都要嚴格控制肉類食物。因為即使是最瘦的肉也含10%～20%的動物脂肪，應該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。雞皮盡可能不吃或少吃，因為雞皮所含脂肪比例高。每星期內吃豬、牛肉不超過3次，其它時間最好是雞或魚（不包括水生貝殼類），後者所含的飽和脂肪酸少於豬、牛等肉類。少吃肝、腎和其它內髒，因為內髒中含有大量的膽固醇和脂肪。
4、選擇合適的烹調方式
對肉或魚最好采取燒、煮或蒸，不要用油煎或炸。應用植物油烹饪，少用動物油和黃油烹調。
5、吃飯要定時
兩頓飯之間不要加零食小吃，如果非吃不可的話，可吃些蘋果、生胡蘿卜、餅干或其它脂肪含量低的食品。
【防動脈硬化多吃5類食物】
1、大豆
大豆所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，可以減少人體動脈壁上的膽固醇沉積，對防治動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。大豆含有一種皂苷物質，可以降低血液中膽固醇的含量。
2、洋蔥
洋蔥可降低血中總膽固醇，有良好的調脂減肥作用，因而被稱為“餐桌上最好的調脂藥”。洋蔥所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物，不但有殺菌作用，而且對預防動脈硬化、腦血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。
3、木耳
研究證明，木耳有抗凝血和抗血小板聚集的作用，能阻止血栓形成，防止動脈硬化。
4、紅薯
紅薯含有膠原與黏多糖，能抑制膽固醇在動脈壁沉積，保持血管彈性，使血流暢通，從而減少心血管疾病的發生。
5、燕麥
燕麥所含不飽和脂肪酸與可溶性纖維及皂苷等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，防止動脈硬化，調脂減肥，並可起到降低血糖的作用。
