眾所周知雞蛋在眾多的含蛋白質食品中，蛋白質的營養價值最高的食物。因為雞蛋的氨基酸含量和比例最為接近人體，最易被人體所消化吸收，且雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂，同時又是人體所需要的維生素A、D、E、K、B1、B2的良好來源。所以，雞蛋對於中國老百姓來說，實在是價廉物美的營養佳品。
但是一個雞蛋究竟含有多少克蛋白質和膽固醇，哪些人不宜多吃雞蛋，恐怕就不是大家都會知曉的。據食物成分分析資料顯示，一個中等大小的雞蛋，重約60克，內含蛋白質7.62克，膽固醇300毫克。而有些疾病對於食物中的蛋白質和膽固醇的份量是有限制的。 冠心病為何要少吃雞蛋？
冠心病、高脂血症尤其是高膽固醇血症病人，因其每天膳食中膽固醇的攝人量應控制在200毫克以下，如果攝入過高的膽固醇會導致動脈硬化。由於雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇，所以高膽固醇血症的病人不適宜吃蛋黃，但可以吃蛋白。對於有血脂代謝異常，如糖尿病等的病人，也應適量限制膽固醇的攝入，每天膽固醇的攝入量在300毫克以下，可以在醫院營養師的指導下，一星期內可隔天吃一個整蛋，這樣可盡量避免攝人過量的膽固醇。
另外一些本身體質過敏的病人，由於一次性攝人大量的含蛋白質食品，如肉類、奶類、蛋類等，易發生蛋白過敏性荨麻疹，出現腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現象。所以，此類病人應避免一次性攝人大量含蛋白質豐富的食品。
我們發現有一些病人對“吃蛋”有誤解，以為雞蛋是中醫所說的“發物類”，有炎症或有傷痛的病人，特別是燒傷病人，往往談蛋色變，不敢吃雞蛋，他們擔心吃蛋後會引起傷口化膿。其實，這是沒有科學道理的。據中醫學記載，雞蛋屬味甘、性平，能滋陰養血，並不屬於“發物類”。另外，傷口的化膿主要是由於細菌的感染而引起的。恰恰是這樣，當人體內缺乏蛋白質時，機體的免疫力便隨之下降，這時細菌也就會乘虛而入，引起傷口的感染。
