高碳水化合物飲食會增加血液中葡萄糖和有害血脂（甘油三酯）的水平，而降低了起保護作用的HDL（被稱作是“好的”膽固醇）的水平，從而會增加患心髒病的風險。然而，不是所有的碳水化合物對血糖水平有同樣的作用。血糖指數是衡量一種食品相對同等量的葡萄糖或面包來說增加血糖的多少。血糖載量是通過一種食品的血糖指數，或者它所含碳水化合物總量計算出來的。
心髒病竟然跟高血糖掛上鉤 意大利研究人員沙比納西埃裡及其同事對完成飲食問卷的47749名意大利成人（包括15171名男性和32578名女性）作了調查。通過問卷，研究人員得出了他們所攝入的碳水化合物總量，以及他們所攝入食品的平均血糖指數和飲食中的血糖載量。在平均為期7.9年的隨訪調查中，有463人（158名男性和305名女性）出現了冠心病。 攝入碳水化合物最多的四分之一女性中，發生心髒病的危險是攝入最少的四分之一女性的近2倍。當把他們所攝入碳水化合物分為高血糖指數和低血糖指數兩部分時發現，高血糖指數食物攝入增加與冠心病發病有明顯的關系，而與低血糖指數的碳水化合物沒有關系。“說明高血糖指數食品與冠心病的發生有關，而不是碳水化合物的總量。 高血糖飲食對女性的不利影響是由脂蛋白和血糖代謝在性別上的差別造成的，但需要進一步的前瞻性調查來證明高血糖載量飲食與男性心血管疾病發生沒有關系。
高血糖飲食有9個注意事項
1、主食一般以米、面為主，但是，我們比較喜歡粗雜糧，如燕麥、麥片、玉米面等，因為這些食物中有較多的無機鹽、維生素，又富含膳食纖維，膳食纖維具有減低血糖作用，對控制血糖有利。
2、血糖高患者的蛋白質來源，大豆及其豆制品為好，一方面，其所含蛋白質量多質好；另一方面，其不含膽固醇，具有降脂作用，故可代替部分動物性食品，如肉類等。
3、在控制熱量期間，仍感饑餓時，可食用含糖少的蔬菜，用水煮後加一些佐料拌著吃。由於蔬菜所含膳食纖維多、水分多，供熱能低、具有飽腹作用，是糖尿病患者必不可少的食物。
4、禁用食物有：白糖、紅糖、葡萄糖及糖制甜食，如糖果、糕點、果醬、蜜餞、冰激凌、甜飲料等。另外，含碳水化合物較多的土豆、山藥、芋艿、藕、蒜苗、胡蘿卜等少用或食用後減少相應的主食量。
5、富含飽和脂肪酸的豬油、牛油、洋油、奶油、黃油等少用，最好不用。可用植物油代替部分動物油，花生、核桃、芝麻、瓜子中含脂肪也相當多，盡量不吃或少吃或減少油類攝入。
6、蛋黃和動物內髒如肝、腦、腰等含膽固醇相當高，應盡量少用或不用。
7、水果中含葡萄糖、果糖，能使血糖升高，故在血、尿糖控制相對穩定時，空腹血糖<7.8mmol/L或餐後2小時血糖<10mmol/L時，可在兩餐或臨睡前食用，但也要減少相應主食。
8、酒類，主要含酒精，產熱高，而其他營養素含量很少，故不飲為宜。
9、血糖高患者的飲食除控制總熱卡外，還應做到食品多樣化，但因為限制糖、鹽，使菜肴味道較單一。針對這一點，市場上生產了多種甜味劑如甜味菊、甜味糖，其不產熱、不含任何營養素，近兩年有一種甜味劑為蛋白糖，其有氨基酸組成，也不產熱，無任何副作用，是目前較理想的甜味劑，如紐特糖、元真糖。
