很多人都是有心血管的疾病的，其實心血管的病人主要是病人的血管壁是比較厚的，所以我們很多的心血管病人都是會食用一些能幫助我們減少心血管壁的厚度的食物，研究表明食用橄榄油是可以降低冠心病的。
心血管病因主要是動脈血管壁加厚，血管壁加厚的原因是血中“壞的”膽固醇LDL（低密度脂蛋白）高，而橄榄油能降低血脂水平。同時不會改變HDL（高密度脂蛋白，即“好膽固醇”）的水平，從而預防脂質斑塊形成，並消除低密度脂蛋白。
西班牙營養學家了解橄榄油秘密後，對16位血膽固醇高的受試者進行了一周的食用橄榄油測試。結果發現，患者食用後膽固醇水平降低。便建議成人每天吃兩大湯匙純橄榄油，只需堅持一周即可降低血脂。
還有證據表明，食用橄榄油對冠心病的初期預防是有效的，它能降低患冠心病的風險;同時，對冠心病的二級預防也是有作用的，它能防止冠心病的復發。
