花生油中的脂肪酸主要是油酸。美國和澳大利亞營養學專家試驗證明，油酸可降低血脂、降低總膽固醇和有害的膽固醇，保護有益的膽固醇。科研、醫學領域的專家對地中海沿岸居民所做的心血管流行病學調查發現，盡管當地居民攝入高脂膳食，但由於他們主要食用以油酸為主要成分的橄榄油，心血管疾病發病率反而較低。這就是神奇的“地中海膳食模式”。
對心血管疾病發生的危險性，食用橄榄油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。另外，美國科學家在花生中發現了一種活性很強的天然多酚類物質――白黎蘆醇。這種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。因此，說花生能降低血壓確有科學根據。
適合高血壓、高血脂患者的花生食療方，方法很簡單，它可以清熱、活血，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用：將花生米放到醋裡浸泡，7天後取出，每日早晚各吃10粒，待血壓下降後可以隔數日吃1次。
