一項新的研究顯示，平常吃水果或蔬菜沙拉時倒點橄榄油，有助於預防高血壓。橄榄油含有不飽和脂肪酸，而莴苣等蔬菜富含亞硝酸鹽，兩者相互結合，就會形成硝基脂肪酸，能減少高血壓發生的風險。
研究人員表示，科學家已知可溶性環氧化水解酵素可以控制血壓，這次研究的目的是通過老鼠實驗了解硝基脂肪酸是否可以抑制可溶性環氧化水解酵素，以進一步收到降壓的效果。
英國倫敦國王學院的研究人員使用基因工程老鼠做實驗，這些老鼠體內沒有抑制可溶性環氧化水解酵素的機制，血壓因此居高不下，即使是采用地中海飲食、攝取大量硝基脂肪酸，血壓還是無法下降。不過，如果是正常老鼠采用地中海飲食，血壓就會逐漸下降。
研究人員稱，地中海飲食之所以可預防高血壓，部分原因在於不飽和脂肪酸與蔬菜中的亞硝酸鹽、硝酸鹽相互作用，產生硝基脂肪酸，而硝基脂肪酸可以抑制可溶性環氧化水解酵素，使血壓下降。
