動脈粥樣硬化是血管病中常見的最重要的一種，其特點是受累動脈病變從內膜開始。一般先有脂質和復合糖類積聚、出血及血栓形成，纖維組織增生及鈣質沉著，並有動脈中層的逐漸蛻變和鈣化，病變常累及彈性及大中等肌性動脈，一旦發展到足以阻塞動脈腔，則該動脈所供應的組織或器官將缺血或壞死。動脈粥樣硬化除治療以外最主要的就是飲食輔助治療原則是限制脂肪攝入量，那麼，下面就來看看專家對動脈粥樣硬化症宜食用什麼食物的介紹，相信對大家會有所幫助。
1、鴿肉
能益氣養血，而且鴿肉屬於一種高蛋白低脂肪性食品。據分析，每100克鴿肉中，蛋白質含量高達22.14克，而僅含1克的粗脂肪，所以，冠心病及動脈粥樣硬化之人，食之頗宜。
2、雉肉
又稱野雞肉，是一種高蛋白低脂肪食品。據分析，每100克雉肉中所含蛋白質高達24.4克，而僅含4.8克脂肪，這對身體虛弱而又患有冠心病和動脈粥樣硬化之人，食之尤宜。
3、蛙肉
俗稱田雞肉，有滋陰降火、補虛利水的作用。又是一種高蛋白低脂肪食品，據分析，每100克蛙肉含有11.9克蛋白質，而脂肪含量極低，僅為0.9克，所以，對於動脈粥樣硬化之人而體質又虛弱者，食之尤宜。
4、蛤蜊
性寒，味鹹，能滋陰液、潤五髒。正如《本草會編》中所說：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五髒，止消渴，開胃。”而且蛤蜊又是一種軟堅化痰食品，對軟化血管、防止動脈粥樣硬化，最為適宜。
5、牡蛎肉
性涼，有滋陰、軟堅、化痰的作用。同時又是一味低脂肪高蛋白的清補營養品。據研究，牡蛎的提取物能降低高血脂病人的血脂含量，其所含的氨基乙磺酸又能降低血膽固醇的濃度，從而可預防動脈粥樣硬化。經常食用，頗為適宜。
6、青魚
其蛋白質與脂肪含量均頗高。據分析，每100克青魚肉中含蛋白質高達19.5克，其脂肪含量也有5.2克之多。但青魚脂肪與其他動物脂肪有所不同，一般動物脂肪多為飽和脂肪酸，膽固醇高，可促使血管硬化，因此，動脈硬化者忌吃。而青魚肉中的脂肪含有多種不飽和脂肪酸，具有降膽固醇作用，所以，冠心病人及動脈粥樣硬化者，經常吃些魚肉食品，頗為適宜。
7、鳝魚
又稱黃鳝。性溫，味甘，中醫認為它能通血脈、利筋骨、添精益髓。而且它又是一種高蛋白低脂肪食品，每100克黃鳝含蛋白質18.8克，僅含脂肪0.9克。所以凡體弱而又有冠心病及動脈硬化的中老年人，食之尤宜。
8、橘子
性涼，味甘酸，有化痰理氣之功，這對動脈粥樣硬化者有益。據報道，經常服食橘子的地方，心腦血管疾病的發病率下降。對此，科學家研究認為，這因橘中大量的天然維生素c在體內的抗氧化作用對減少膽固醇及其他導致動脈粥樣硬化的脂肪具有重要意義。因此，患有冠心病及動脈硬化以及高脂血症或高膽固醇血症者，常食頗宜。
9、橄榄
據現代研究，橄榄中所含的橄榄油為不飽和脂肪酸，達80%左右，亞油酸也很豐富，人體消化吸收率達99%左右，橄榄油中還含多種維生素。橄榄油在降低血液中的膽固醇，尤其是在預防動脈硬化方面具有特殊的作用。據報道，消費橄榄油最多的是希臘人，他們很少有冠心病。所以，凡高膽固醇血症患者，以及有動脈粥樣硬化之人，常食橄榄，頗為適宜。
10、海松子
據現代研究，松子仁中含脂肪油74%，主要為油酸脂、亞油酸脂等不飽和脂肪酸。松子中的這些不飽和脂肪酸有降低膽固醇、甘油三酯的作用，可以有效地防止動脈硬化、冠心病等心腦血管疾病。因此，患有冠狀動脈硬化性心髒病人食之頗宜。
