如果用黑醋或陳醋與小西紅柿一起搭配食用，能進一步提高人體對小西紅柿營養成分的吸收。這是因為，黑醋或陳醋中不僅含有維生素和礦物質，還有豐富的氨基酸。當番茄紅素遇到醋酸後，不但不會被分解，西紅柿中的營養成分還更容易被人體吸收。
制作醋泡西紅柿需要小西紅柿20個，黑醋或陳醋200毫升，白糖1匙，鹽1/3小匙。首先，將小西紅柿洗淨，去蒂，用牙簽在上面均勻地扎孔。然後，其余材料放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到糖和鹽融化。之後，將西紅柿放入瓶中，再倒入完全冷卻的混合液體，等5~6小時就可以食用了。
防動脈硬化效果非常好的醋泡西紅柿，每天可以吃6個左右。在冰箱的冷藏室裡可以保存1周左右。
