貴州“天無三日晴”，氣候潮濕，食材保存時間相對較短，因而，貴州人發明了用發酵的手法制作酸湯，用來保存食材。特別是西紅柿酸湯，因其采用貴州野生的西紅柿發酵而成，味道鮮美，營養價值也很豐富，對心腦血管具有一定的保健作用。
貴州人口味偏重，愛吃臘肉、火鍋、泡菜等高油、高鹽食品，這都是高血壓的高危因素。但據貴州省疾控中心2013年的數據顯示，貴州18歲以上人群高血壓患病率為27.8%，低於33.5%的全國平均水平。貴州省營養學會副理事長孫曉紅認為，愛吃西紅柿酸湯的習慣起到了積極作用。西紅柿中的番茄紅素是重要的抗氧化劑，能有效清除體內自由基，可以防止炎症和血栓形成，保護心腦血管健康，降低心髒病的發病風險。美國伊利諾伊州國立食品安全中心的科學家發現，煮熟的西紅柿抗氧化作用更強。還有多項研究發現，西紅柿與前列腺癌、心髒病和骨質疏松症發病率較低之間存在關聯性。
孫曉紅介紹說，除了西紅柿酸湯外，用米湯和蔬菜一起發酵的酸湯也深受貴州人的喜愛，但相比起來，西紅柿酸湯的營養價值更突出。但她同時提醒說，貴州的西紅柿酸湯是腌制而來的，這種做法並不是十分健康，容易產生亞硝酸鹽。吃西紅柿最好的做法還是蒸、煮和炒。最近網上流行的“整個西紅柿飯”就是不錯的嘗試，保留了大量番茄紅素。做法是：在電飯鍋中放好米和水，加入少許鹽、橄榄油，混合攪拌，再把整個西紅柿放到米中央，開始煮飯即可。
