一、預防動脈硬化
近年來，不少營養學家都向居民大力推薦用雞蛋進行動脈粥樣硬化防治的最新食療方法。經過研究，從雞蛋裡提取的卵磷脂，給心血管病人每天吃4到6湯匙，一段時間後患者的血清膽固醇明顯降低了。這個研究的問世，在醫學界轟動不小，並且受到各個國家的關注，各國相繼把這個方法用在臨床上，效果相當好。 這是因為卵磷脂可以干擾膽固醇吸收，從而顯著減少小腸對膽固醇的吸收量。而且內科醫生伯曼為400多名體重超重的警察擬訂了減肥的一種食譜，其中每天都吃的就有雞蛋，經過長達8年的實驗後，這40多名警察裡，並沒發現有人血液裡膽固醇含量增高，心髒病病例也沒發生過。 二、預防心腦血管病 專家表示，人體裡的總膽固醇水平高低並不可以反映患上心髒病的幾率，原因是膽固醇有好壞之分。所謂好膽固醇指的是高密度脂蛋白膽固醇，而壞膽固醇指的是低密度脂蛋白膽固醇。在小小的一只雞蛋裡，大概含有膽固醇234毫克，這些膽固醇結合蛋白質形成脂蛋白，其中就有很多“好膽固醇”——高密度脂蛋白，它可以讓血管壁上的膽固醇得到清除。
三、加強記憶
雞蛋脂肪含量很低，相對於其他動物性食物來說，它所含有的脂肪含量大概是10%，而且雞蛋裡的單不飽和脂肪酸比例較高，比40%要大，這種脂肪酸和橄榄油的成分很相似，可以讓人體血膽固醇的正常水平得到維持。
而且雞蛋蛋白質含量很高，氨基酸組成合理，更易被人體吸收。雞蛋裡的卵磷脂含量很豐富，它在腦內轉化成乙酰膽鹼，能讓記憶、思維還有分析能力增強，讓腦功能延緩衰退。
四、老人一天一雞蛋
每天吃雞蛋的數量，要按照個體情況決定。就像出生3個月的嬰兒，不妨先開始吃煮老的一些蛋黃泥，由少量慢慢增加。3到6歲的兒童，每天需要35到55克蛋白質，其中多數來自米、面等植物性食物，其余由奶、蛋、肉還有大豆制品等優質蛋白質供給。
一天不可吃太多雞蛋，如老年人，消化功能慢慢減退，攝取雞蛋量也要隨之減少。對於老人，一天雞蛋一個最合適，假如雞蛋吃太多，肯定會讓其他食物攝取受到影響，容易引起營養不平衡，蛋白質太多也會增加肝腎負擔。
