哈佛公共健康學院的FrankHu教授及其同事從兩項大規模健康調查中收集數據，對數萬名男性和女性進行隨訪，從中年直至老年。在20多年的研究中，近1400名男性和超過2600名女性發生了卒中。研究者根據每天食用紅肉、家禽肉類、魚、牛奶和其他蛋白質來源的數量對研究人群進行分組發現，每天食用兩份以上紅肉的男性與每天食用1/3份紅肉的男性相比，卒中風險增加28%。一份紅肉定義為4至6盎司牛肉或一塊牛肉餅，每天食用近兩份紅肉的女性與每天食用不到半份紅肉的女性相比，卒中風險增加19%。
研究者還發現，將每天1份紅肉替換成其他形式的蛋白質，可使卒中風險降低：每天食用1份禽肉，降低27%；每天食用1份堅果或魚類，降低17%；每天食用1份牛奶，降低10%至11%。
該研究結果支持了有關減少紅肉攝入代之以雞肉和魚肉的膳食推薦。
