雞蛋有豐富的營養，鈣、磷、鐵和維生素A的含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其它許多種人體必需的維生素和微量元素。雞蛋除了營養價值高外，還有很多種吃法，但對於部分的人來說吃雞蛋要注意。冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃。
冠心病人每天吃雞蛋不要超過1個
冠心病的人吃雞蛋不宜過多，以每日不超過1個為宜，對已有高膽固醇血症者，尤其是重度患者，應盡量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式，因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍，可達1400毫克每百克。
值得提醒的是重度高膽固醇患者應少吃或不吃雞蛋黃。但也有一些普通人，吃雞蛋時丟棄蛋黃怕胖、怕增高膽固醇，實在沒有必要。
吃生雞蛋易引起細菌感染
有人認為雞蛋生吃更有營養，有潤肺及滋潤嗓音功效。但事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。
1、生雞蛋難消化，浪費營養物質、人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶、而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收
2、生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。
3、生雞蛋的蛋白質結構致密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得松軟，才更有益於人體消化吸收。
4、另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經高溫煮熟後再吃，不要吃未熟的雞蛋。
5、大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵、如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。
食療教你如何應對冠心病
【桃仁粥】桃仁10g，粳米適量。將桃仁煮熟去皮尖，取汁和粳米同煮粥食用，日1次。亦可用桃仁搗爛如泥，加水研汁去渣，加粳米煮粥。本方有活血化瘀之效，主治心血瘀阻。
【山楂粥】山楂30g（鮮者60g），粳米100g，砂糖適量。將山楂入砂鍋煎取濃汁，去渣，而後加粳米、砂糖，煮粥，作上下午點心服用，不宜空腹食用。本方有活血化瘀之效，用於心血瘀阻者。
【芥菜粥】芥菜頭數個，同米煮粥，溫熱食用。本方有溫中利氣、宣痺祛痰之功，用於痰濁壅塞者。
【澤瀉膏】澤瀉500g，加水煎熬，去渣，加煉蜜250g收膏，每服2匙，日服2次。本方具有祛濕降濁之效，用於痰濁壅塞者。
【仙人粥】制首烏30～60g，粳米100g，紅棗3～5枚，紅糖適量。將制首烏煎取濃汁，去渣，同粳米、紅棗同煮成粥，再入紅糖少許，而後煮一二沸即成。早晚溫熱分服。本方具有益氣養陰、滋補心腎之效，用於氣陰兩虛、心腎陰虛者。
【山萸肉粥】山茱萸15～20g，粳米100g，白糖適量。將山萸肉洗淨去核，與粳米同煮成粥，待粥將熟時，加入白糖稍煮即可。本方具有滋補心腎之效，用於心腎陰虛者。
【山藥粥】羊肉250～500g，山藥50g，粳米100～150g。羊肉去脂及筋膜，切細，煮成湯，入山藥、粳米煮粥。本方有溫補脾腎之功，用於脾腎陽虛者。
【人參銀耳湯】人參5g，銀耳10～15g。先將銀耳溫水浸泡12小時，洗淨。人參切小片後，用微火煮熬2小時，再入銀耳熬1小時即可。本方有益氣養陰之效，用於氣陰兩虛者。
【靈芝田七飲】靈芝20g，田七末3g，先煎靈芝1小時，取汁送田七末，每日1次，30天為1療程，連用2～3個療程。具有益氣通絡之功效。
【加味生脈飲】太子參30g，麥冬12g，五味子15g，丹參15g。水煎，每日1劑，分2次服用，連服7～10天。本方有益氣養陰、活血通絡之功效，服用時要注意監測血壓。
【三仁湯】栝樓仁10g，薏苡仁20g，冬瓜仁30g。共煎湯，分早晚二次服用。本方具有豁痰化濁、通陽開結之功效。
【丹參飲】丹參20～30g，煎湯代茶，分次飲用，可常服。具有活血化瘀、通絡止痛的作用。
【雪紅湯】荸荠300g，山楂糕60g，白糖適量，甜青梅脯丁、桂花糖各少許。荸荠洗淨，去皮、切丁，用小沙鍋加水1大碗煮荸荠，煮沸後加白糖少許，再以文火煮10～15分鐘。山楂糕切丁，放入荸荠湯內，立即離火，加入青梅脯丁及桂花糖少許，拌勻吃。每次1小碗，日服2次。具有開胃消食、清肝化滯之功效。對高血壓、動脈硬化及冠心病有輔助治療作用。
