1、椒鹽毛豆
毛豆350克,花椒5克,鹽8克。
將毛豆洗淨,瀝去水分,用剪刀剪去兩端的尖角。將剪好的毛豆放入鍋中,放花椒和精鹽,加清水與毛豆平。用旺火加蓋煮20分鐘後撈出,裝盤即可。
2、扒鮮蘆筍
蘆筍500克,植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,鹽3克,大蔥10克,姜5克,豌豆澱粉5克。
將鮮蘆筍去掉老根、去皮,洗淨,將蘆筍劈開,切段,將蘆筍段用開水焯一下,鍋中放油,蔥姜末炝鍋。烹料酒,加湯,精鹽、白糖、味精,把蘆筍放入鍋內。開後用水澱粉勾芡,淋上香油,出鍋即可。
3、腰果拌西芹
西芹250克,腰果50克,鹽2克,味精1克,香油10克。
將西芹去根、葉洗淨,切成菱形片。放入開水鍋中燙,待水再次開時,撈出瀝水。將腰果用麻油炸至淺黃色撈出,涼透。將西芹與精鹽、味精、涼透的麻油拌勻,撒上腰果即成。
4、桂花蓮子羹
蓮子250克,瓊脂25克,白砂糖150克,糖桂花5克。
①將蓮子用開水浸泡1小時,剝去芯後倒入不銹鋼鍋中,加水適量(以浸沒為准)。旺火煮沸後,改用小火慢炖2小時,至蓮子酥爛後,湯糊成較軟的羹,加入白糖,桂花。
②將瓊脂切成絲狀,提前浸泡1夜(水與瓊脂的比例為20:1),然後加熱化開。
③將化開的瓊脂液倒入蓮子湯糊中,攪拌均勻,離火後,倒入一定形狀的容器中,冷卻後便可食用。
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