心腦血管病出現之前，大多數病人會出現高脂血症，令血液中的膽固醇和三酰甘油沉積於血管壁，使管腔變窄，或滲入血管壁，使管壁變脆，從而導致心腦等重要器官供血不足，還會導致血管硬化，引起高血壓。故減少脂肪，尤其是動物性脂肪的攝入，對減少心腦血管病的發生十分重要。
具體為：總脂肪的攝入量每天不超過50克，且不飽和脂肪酸（如植物油）與飽和脂肪酸（如動物脂肪）的比例控制在2∶1。各種植物油如菜子油、花生油、橄榄油和茶子油等，因不含膽固醇和三酰甘油，烹調時可多采用。
黃豆中的異黃酮有類雌激素樣作用（雌激素對心腦血管有保護作用）。魚類中的不飽和脂肪酸含量較豐富，其中，淡水魚脂肪中含有豐富的二十烷酸及二十二戊烷酸，它們可抑制血小板凝聚，防止血栓形成；紅茶中含有較多的黃酮類化合物，對預防動脈粥樣硬化有一定作用；
而玉米、燕麥、銀耳、洋蔥、蘑菇類，以及一些富含纖維素的食物，可降低血中膽固醇和三酰甘油水平，均可選擇多進食。
富含膽固醇的食物，如各種蛋的蛋黃、動物腦和內髒、奶油、牛奶、干酪、豬肉、牛肉、羊肉及火腿等，宜適當少吃。當體內攝入碳水化合物（也稱糖類）或熱量超過日常所需時，肝髒會將其多余部分合成膽固醇和三酰甘油，使患心腦血管疾病的危險性大為增加；並可能加重胰島負擔，誘發糖尿病，繼而反向加重心腦血管病。
此外，糖類進食過多，還會影響機體對銅離子的吸收和利用，使膽固醇合成加速，心腦血管疾病的發生概率進一步升高。所以，飲食上應盡力控制糖和高熱量的攝入。
目前認為，每天攝入的糖類食物不應超過總熱量的60%~70％，折合算來，每公斤體重宜控制在5克左右。
適當補充多種維生素、無機鹽和微量元素：維生素A、B1、B2、B6、C和E，可幫助調節血液酸鹼度，增強血管的柔韌性，增強機體對血壓波動的緩沖力，以及增強機體的抵抗力等；鉀離子對鈉離子有拮抗作用，可通過排鈉、保鉀來達到降低血壓的目的，鎂離子對鉀離子有協同作用，它們均有保護心腦血管的功效。
因此，對於富含大量鉀離子的綠葉蔬菜、香蕉、蘋果、柑橘以及櫻桃，富含鎂離子的葵花子油、核桃等，富含鎂離子的綠葉蔬菜、谷類、海產品等，不妨適當多吃。而鈉（主要為食鹽）的攝入量則應控制在每天3~5克以內（小兒及腎髒病病人酌減），以防水分潴留，增加血容量，從而使血壓升高。
此外，有研究人員指出，適量進食富含硫氨基酸成分的蛋白質，如大多數海魚、純牛奶、雞瘦肉及大豆等，以及適當飲酒（建議健康人每天飲酒兩次，其中葡萄酒每次少於100毫升、啤酒每次少於300毫升、白酒每次少於30毫升），對防止心腦血管病有一定作用。
另外，每天補充一定量的葉酸，對預防心腦血管疾病大有裨益。平時不妨多攝入一些如水果、綠葉蔬菜等含葉酸較多的食物。
