進一步的分析發現，並非是因為肉類本身增加了上述兩個風險，而是因為在肉類加工食品中含有更多的食鹽和硝酸鹽有關，一般來說，肉類加工食品中含有的食鹽比鮮肉高4倍，硝酸鹽高兩倍。
實際上，已有很多研究證實，因為紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）中含有較多的飽和脂肪，肉類加工食品中含有較多的食鹽和硝酸鹽，無論是吃紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）還是肉類加工食品，都會增加患心髒病、中風、糖尿病和癌症的危險。
最好的辦法是盡量減少上述肉類的攝入，多吃合格的禽肉、重金屬汞含量少的魚類、大豆、堅果和豆類以及植物性食品更有利於健康和長壽。
