芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這種物質是一種抗氧化劑，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。俗話說“家廚眼中無廢料”，這芹菜的葉子正是傳統意義的廢料。但事實上，這所謂廢料“芹菜葉子”卻可以用來做碗清腸降脂的涼拌小菜。
在購買芹菜的時候要注意，要挑選梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少者，色澤要鮮綠。
[食譜]
香拌芹菜葉
材料：
芹菜葉150g，香干3塊，紅辣椒1—2個，鹽，雞精，麻油。
做法：
1.芹菜葉洗淨入沸水中焯熟;2.將紅辣椒去籽入沸水焯熟;3.將焯熟的紅辣椒和香干切小丁;4.焯熟的芹菜葉晾涼擠去水分切末;5.加入適量的鹽、雞精和麻油攪拌均勻即可食用。
