高血壓是一種常見的心腦血管疾病，該病的發生和生活習慣、飲食習慣有著密切的關系，其中食入過多的食鹽是導致血壓升高的一個重要原因，所以降血壓一定要從減少食鹽量開始。
世界衛生組織建議，每人每天的食鹽量不超過6克，這其中包括醬油、味精、腌菜中的一些隱形鹽，而我國人群普遍口味偏重，每日的食鹽量達到7-20克，明顯高於世界衛生組織的建議。所以我國高血壓患者的人數遠遠高於其他國家。
高鹽飲食是造成高血壓的一個重要原因，主要原因是因為：
（1）人們對高鹽飲食能引起高血壓的認識嚴重不足;
（2）在做菜時放入了含鹽量的調料（如醬油、黃醬、豆瓣醬等）;
（3）我國膳食結構的特點是副食少，主食多，為進主食就得在副食中多加鹽;
（4）我國人群普遍喜歡吃腌制品，這就形成了人們大量吃鹽的習慣，而鈉鹽與血壓呈正比，減少食鹽的攝入量，就可以降低血壓。低鹽飲食對熱環境中重要營養物的攝入及運動耐量並沒有影響。限制鈉鹽的攝入不但降低血壓而且可以減少藥物劑量，因而使藥物的不良反應減輕。一般來講，人們每日從食物中攝取的鹽約為2.5-4.5g，如果將每日鹽量控制在6g以下，做飯和吃飯時另加入的食鹽量應少於2-3g。
