近年來，動脈硬化性疾病發病率越來越高，是嚴重威脅人類健康的重要原因之一。研究發現，與形成動脈硬化有關的因素有吸煙、血脂異常、超重和肥胖、高血壓、糖尿病等，而飲食不當，運動過少和這些誘發因素有著直接關系。若要防止動脈硬化，必須做到：第一，平衡膳食;第二，控制和治療高血壓、血脂異常和糖尿病等;第三，強調生活規律，避免精神緊張。如今動脈硬化有年輕化發展的趨勢，最主要的原因，就是生活不規律，工作生活壓力過大;第四，進行適當的體育鍛煉。久坐少動的生活方式也是動脈硬化的重要原因。
◇合理供應能量。攝入與消耗的熱量必須相平衡，最好把這種平衡保持在標准體重范圍內。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應該增加體力活動，增加能量消耗。
◇控制食物中脂肪和膽固醇的攝入。每次進餐都要嚴格控制肉類食物。因為即使是最瘦的肉也含10%～20%的動物脂肪，應該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。雞皮盡可能不吃或少吃，因為雞皮所含脂肪比例高。每星期內吃豬、牛肉不超過3次，其它時間最好是雞或魚(不包括水生貝殼類)，後者所含的飽和脂肪酸少於豬、牛等肉類。少吃肝、腎和其它內髒，因為內髒中含有大量的膽固醇和脂肪。
◇選擇合適的烹調方式。對肉或魚最好采取燒、煮或蒸，不要用油煎或炸。應用植物油烹饪，少用動物油和黃油烹調。
◇少吃甜食，不食或少食奶油、糖果或碳酸飲料，多吃標准粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝入，減少腸道對脂肪和膽固醇的吸收。
◇吃飯要定時，兩頓飯之間不要加零食小吃，如果非吃不可的話，可吃些蘋果、生胡蘿卜、餅干或其它脂肪含量低的食品。
◇飲咖啡、茶和含咖啡因的飲料要適當。
防動脈硬化多吃5類食物
大豆大豆所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，可以減少人體動脈壁上的膽固醇沉積，對防治動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。大豆含有一種皂苷物質，可以降低血液中膽固醇的含量。
木耳研究證明，木耳有抗凝血和抗血小板聚集的作用，能阻止血栓形成，防止動脈硬化。
燕麥燕麥所含不飽和脂肪酸與可溶性纖維及皂苷等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，防止動脈硬化，調脂減肥，並可起到降低血糖的作用。
洋蔥洋蔥可降低血中總膽固醇，有良好的調脂減肥作用，因而被稱為“餐桌上最好的調脂藥”。洋蔥所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物，不但有殺菌作用，而且對預防動脈硬化、腦血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。
紅薯紅薯含有膠原與黏多糖，能抑制膽固醇在動脈壁沉積，保持血管彈性，使血流暢通，從而減少心血管疾病的發生。
相傳，明太祖朱元璋當了皇帝以後，便加緊殘害開國有功之臣，元帥徐達患了“背瘡”，最忌吃鵝肉，因鵝為“發物”，易動火發瘡。朱元璋別有用心地賜徐肥鵝一只，徐達明知其惡意，但又不敢違君之命，只好當場吃下，不久，徐達“背瘡”擴散而亡。此傳說雖不足為信，但了解“發物”還是有必要的。
“發物”與食物過敏
“發物”一說，在民間流傳甚廣，中醫也十分重視發物與疾病的關系，認為發物是指攝食後能引起舊疾復發、新病增重的某些食物。名醫秦伯未在《中醫對於病員的膳食問題》中說過：“凡能引起口干、目赤、牙齒腫脹、大便秘結等的荠菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有發熱可能，俗稱發物。”忌口主要就是忌發物。
但是，查閱一般中醫書籍中卻未見“發物”一詞及其論述，只在有關食療的本草中找到一些“發物”的介紹。如：油菜苔，魏晉時《名醫別錄》說：“春月食之能發膝痼疾”;唐代《食療本草》說：“先患腰腳者，不可多食，食之加劇。又損陽氣，發瘡及口齒病”。芥菜，唐代《食療本草》說：“生食發丹石，不可多食”。諸竹筍，唐代《本草拾遺》說：“諸筍皆發冷血及氣。”蕺菜(魚腥草)，魏晉時《名醫別錄》說：“多食，令人氣喘。”茄子，宋代《開寶本草》說：“凡久冷人不可多食，損人動氣，發瘡及痼疾。”紫菜，唐代《本草拾遺》說：“多食令人腹痛發氣，吐白沫。”鳢魚，宋代《本草衍義》說：“能發痼疾。”草魚，元代《延壽書》說：“能發諸瘡。”蝦，明代《食鑒本草》說：“動風熱，有病人勿食。”
現在看來，我國民間流傳的發物，與醫學所說容易引起過敏的食物頗為相似。此類食物有：牛奶、雞蛋、羊肉、狗肉;魚、蝦、蟹、蛤、蚌、烏賊、鱿魚;蔥、蒜、韭菜、芥菜、香菜(胡荽)、芹菜;辣椒、胡椒、芥末、姜、酒;豆類、生花生、栗子、李子、番茄、黃瓜，等等。它們分別是一些富含蛋白質，或有腥氣的食物;動物性水產品，尤其是海產品;有特殊氣味，屬於傳統葷腥類菜品;辛辣、刺激的調味性食物;大豆等種子類食物和某些水果、生吃的蔬菜。這些食物與民間所指“發物”基本相符。此外，很少食用的外地或外國進口的食物，以及轉基因食物如大豆、番茄也可能引發疾病。
