若要防止動脈硬化，必須做到：
第一，平衡膳食；
◇合理供應能量。攝入與消耗的熱量必須相平衡，最好把這種平衡保持在標准體重范圍內。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應該增加體力活動，增加能量消耗。
◇控制食物中脂肪和膽固醇的攝入。每次進餐都要嚴格控制肉類食物。因為即使是最瘦的肉也含10%～20%的動物脂肪，應該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。雞皮盡可能不吃或少吃，因為雞皮所含脂肪比例高。每星期內吃豬、牛肉不超過3次，其它時間最好是雞或魚（不包括水生貝殼類），後者所含的飽和脂肪酸少於豬、牛等肉類。少吃肝、腎和其它內髒，因為內髒中含有大量的膽固醇和脂肪。
◇選擇合適的烹調方式。對肉或魚最好采取燒、煮或蒸，不要用油煎或炸。應用植物油烹饪，少用動物油和黃油烹調。
◇少吃甜食，不食或少食奶油、糖果或碳酸飲料，多吃標准粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝入，減少腸道對脂肪和膽固醇的吸收。
◇吃飯要定時，兩頓飯之間不要加零食小吃，如果非吃不可的話，可吃些蘋果、生胡蘿卜、餅干或其它脂肪含量低的食品。
◇飲咖啡、茶和含咖啡因的飲料要適當。
第二，控制和治療高血壓、血脂異常和糖尿病等；
第三，強調生活規律，避免精神緊張。如今動脈硬化有年輕化發展的趨勢，最主要的原因，就是生活不規律，工作生活壓力過大；
第四，進行適當的體育鍛煉。久坐少動的生活方式也是動脈硬化的重要原因。
防動脈硬化多吃7類食物
大豆大豆所含脂肪主要為不飽和脂肪酸，可以減少人體動脈壁上的膽固醇沉積，對防治動脈硬化、高血壓、冠心病很有幫助。大豆含有一種皂苷物質，可以降低血液中膽固醇的含量。
木耳研究證明，木耳有抗凝血和抗血小板聚集的作用，能阻止血栓形成，防止動脈硬化。
燕麥燕麥所含不飽和脂肪酸與可溶性纖維及皂苷等，可以降低血液中膽固醇與甘油三酯的含量，防止動脈硬化，調脂減肥，並可起到降低血糖的作用。
洋蔥洋蔥可降低血中總膽固醇，有良好的調脂減肥作用，因而被稱為“餐桌上最好的調脂藥”。洋蔥所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物，不但有殺菌作用，而且對預防動脈硬化、腦血栓、冠心病、心肌梗死等也很有益。
紅薯紅薯含有膠原與黏多糖，能抑制膽固醇在動脈壁沉積，保持血管彈性，使血流暢通，從而減少心血管疾病的發生。
蔬菜每天一斤菜。
水果每天四兩水果。
3招對付動脈硬化
要預防動脈硬化，首先得知道動脈硬化為什麼會發生。從中醫來看，動脈硬化是因為痰濕、淤血互阻經脈而致，所以，健脾祛痰、活血化淤、補腎、加強水氣運化，就成了預防和治療的基本原則。
日常食譜：減少葷食，多吃粗糧。
專家自創雜豆粥：
原料：紅豆、綠豆、黑豆、黃豆等十幾種豆子，再加上高粱米、薏米、小米、大麥米、荞麥米等多種雜糧，
做法：全部放進電氣鍋，選擇“豆類”檔，等著它煮熟、黏稠就大功告成了。
功效：這種粥能量低、纖維多，其性偏涼，對預防高脂血症、保護動脈健康很有好處。
有了谷物主食，當然還要有合適的配菜。芹菜百合、蝦仁炒油菜、蒸山藥、拌白蘿卜絲和拌海帶等都是郭教授的首選。
芹菜性偏涼、能清肝，且纖維含量高，百合則可以潤肺，兩者同炒，清淡不失營養。油菜有活血化淤的作用，放入蝦仁後既增加蛋白質，又提高口味。山藥，尤其是淮山藥，本身就具有健脾補腎的作用，對於預防動脈硬化而言，算得上是一舉兩得。除了上鍋蒸山藥，把山藥切成片，放進鍋裡炒脆，再加點糖、醋、鹽，同樣是相當美味。白蘿卜理氣、化痰、消食、潤燥，更重要的是，在冬天物美而價廉，不管是涼拌還是炒，都是難得的防病佳品。但相對來說，生吃比熟吃效果更好。至於海帶，由於具有化痰作用，自然也應該是餐桌上的“常客”。
說到底，吃東西因人而異，既要照顧自己的口味，又要注意低膽固醇、多纖維。比如，肥肉、動物內髒、帶魚、蟹黃、魚子等就含膽固醇偏高；而兔肉、雞肉、瘦羊肉、橄榄油、芝麻油則比較健康。此外，吃得太涼，也容易使脾胃的運化水濕功能減退，應該有所限制。
（實習編輯：梁慧儀）
