對於動脈已經硬化或動脈硬化的高發人群(感到有工作壓力的男性、45歲以上者、腰圍與臀圍比值過高者、容易生氣者)，需要在飲食上有針對性地進行防治。以下“食戰”術，在對抗動脈硬化中可取得不錯的戰績。
戰術1：控制油脂類型與數量
謀人們對每日膳食脂肪的攝入經歷了從以“量”為主到“質與量”並重，且以“質”為主的轉變。以往僅強調“每日攝入食用油不超過25克”，卻忽略了食用油的種類。近年來，國際營養學會提出了每日膳食脂肪(指膳食脂肪總量，並非僅指烹調油)的脂肪酸構成比概念，在“均衡”(飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸=1:1:1)的基礎上，進一步強調單不飽和脂肪酸對血脂及血糖控制的重要意義，建議在限制飽和脂肪酸的同時，增加單不飽和脂肪酸的供熱比例。
略推薦每周食用3次(相當於隔日1次)橄榄油，因其單不飽和脂肪酸(益於心血管疾病的物質)含量達80%以上，高於其他植物油，同時還含有有益心血管健康的角鲨烯、谷固醇及豐富的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及多種常量和微量元素。
此外，多種植物油交替食用也很重要。由於各種植物油具有特定的營養優勢，如橄榄油、茶油等富含單不飽和脂肪酸;亞麻子油等富含必需脂肪酸;花生油等耐高溫能力強，交替食用上述食用油更易滿足營養需求，並可避免長期單一食用某種油脂造成營養失衡。
戰術2：嚴格限制反式脂肪酸
謀反式脂肪酸是植物油氫化過程的產物。一項研究表明，反式脂肪酸的攝入量與女性患冠心病的風險成正比。研究顯示，反式脂肪酸較飽和脂肪酸可進一步增加患心髒病、糖尿病及腹型肥胖的風險。每日攝入10克以上的反式脂肪酸，9年後腰圍平均增加7厘米，體重增加6～7千克。此外，反式脂肪酸還會干擾必需脂肪酸代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康，並可誘發血栓形成，增加女性患2型糖尿病的風險。
略反式脂肪酸常見於奶油餅干、蛋糕、巧克力派、咖啡伴侶及反復高溫煎、炸的食物中，部分雪糕也含有此成分。凡注明“氫化植物油”、“精煉植物油”、“氫化棕榈油”等食物均含有大量反式脂肪酸。有資料顯示，各類油脂食物的反式脂肪酸含量如下：人造奶油7.1%～31.9%，起酥油10.3%～38.4%，油炸土豆片19.5%，奶油面包9.3%，奶酪5.7%，人造黃油4.1%。從保護心腦血管的角度來說，有必要減少或禁食上述食物。
戰術3：避免高鹽飲食
謀高鹽飲食在我國尤為突出，我國成人食鹽每日攝入量為12克，是世界衛生組織推薦量(每日5克)的2.4倍。
略輕度高血壓患者或有高血壓家族史者，每日鈉鹽攝入量不應超過4克;中度高血壓患者，每日鈉鹽攝入量不應超過3克;糖尿病合並高血壓患者，每日鈉鹽攝入量不應超過2克。除鈉鹽外，還應特別注意減少食物及調味品中的鈉離子攝入，包括鹹菜、豆瓣醬、臘肉和味精等。同時應注意增加鉀離子的攝入(如香蕉、土豆、蘑菇等)，每日攝入量達到3.5克。
戰術4：保證膳食纖維的攝入
謀近年來，諸多證據顯示，可溶性膳食纖維能有效降低血漿膽固醇，控制餐後血糖及胰島素水平，改善結腸功能及緩解便秘，對預防心腦血管疾病有重要作用。
略美國糖尿病學會推薦成人每日膳食纖維總攝入量為25～30克。因此，大量進食蔬菜和水果(綠葉蔬菜500克/天，水果300克/天)是必需的，同時提倡成人每日進食粗糧50～100克。
（實習編輯：楊晉）
