血液內的膽固醇必須控制在一定水平才能使人體生理過程保持健康狀態。美國心髒學會在飲食建議中指出：每日膽固醇的攝入量以不超過300毫克為宜。每100克蟹肉含膽固醇235毫克，每100克蟹黃含膽固醇460毫克，吃一只中等大小的大閘蟹，一天的膽固醇攝入量已經超標。高血壓、糖尿病、冠心病患者是心梗、腦中風等心腦血管病的高危人群，必須限制含高膽固醇食物的進食量，嚴格控制膽固醇水平。
膽固醇是血脂的成分，有“好”(高密度脂蛋白膽固醇，HDL-C)和“壞”(低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C)之分。“壞膽固醇”會進入動脈壁內“潛伏”下來，形成動脈粥樣硬化斑塊，從而增加心絞痛、心肌梗死、中風等心腦血管疾病發生的危險。早在1912年俄國學者就曾做過給家兔喂養高膽固醇食物的實驗，結果造成動物的動脈粥樣硬化病變，說明高膽固醇飲食對心血管的危害是有直接關聯的。
在此建議：心髒病患者人群除了控制膽固醇的攝入量外，還要少吃高脂食物特別是動物內髒、蛋黃、蟹黃、蟹膏等，多吃水果和蔬菜，控制食鹽的攝入量，同時經常運動，每天最好保持步行一個小時的運動量。另外，高血壓、糖尿病、冠心病三類人群要養成定期去醫院做血脂檢測的習慣，即每3～6個月檢測一次，把“壞膽固醇”水平控制在100mg/dL(2.6mmol/L)以下。
