人體內的卵磷脂有乳化作用，能溶解脂肪及脂類的碎片，甚至能化解已形成的“粥樣硬化斑”。這對減少腦中風、心肌梗死、冠心病及腎髒機能障礙等症有積極的作用。
作為清掃血管的“清道夫”，卵磷脂是依靠它所含的膽鹼、亞麻油酸及肌醇等來化解脂肪的。它能把大顆粒的脂肪變小，並增加其流動性和滲透性，從而減少動脈硬化的發生的機會。
老年斑在醫學上被稱為“脂褐質”。此種“過氧化脂質”與蛋白質結合，沉積在細胞核附近，皮膚上就會呈現老年斑。如果有卵磷脂加上維生素E及亞麻油酸就可減少老年斑的發生。親水性也是卵磷脂的又一特點，這可使人的皮膚潤澤。有人比較東西方老年女性發現，東方老年婦女皺紋發生較晚，且不明顯，而西方老年婦女則皺紋較明顯。推其原因，有人認為是東方婦女多吃大豆，而大豆中有2％卵磷脂，能保持皮膚裡的水分。
卵磷脂本是人體自造的維持生命的基本物質，但有些人，尤其是老年人可能會出現不足，故應從諸如大豆類食品補充卵磷脂。日本慶應大學的一項研究，選擇了22名36—70歲的試驗者，在其膳食內添加15克高純度大豆卵磷脂，6周後檢查比較。結果表明，服用卵磷脂者，其血清中甘油三脂均有所減少，動脈硬化指數減少，且總膽固醇有所下降。
（實習編輯：黃翠君）
