不能談“膽固醇”色變，深入認識膽固醇，或許對它也要刮目相看。但控制過高膽固醇的攝入對於身體健康臨界值較低(譬如高血壓值處於臨界狀態的)的人群來說是最根本的辦法。
一提到“膽固醇”大多數人都認為是“壞東西”，因為很多人都因高膽固醇的問題而感到頭疼，感覺一定要遠離它才好，膽固醇可真是冤枉，首先它是細胞膜的重要成分，還是合成維生素D的原料，維生素D和人體骨胳發育有關，缺乏成人就會造成骨質軟骨，兒童就會成佝偻病。合成膽汁酸，膽汁用於消化吸收脂肪，缺乏就會使脂肪形成堆積導致血管阻塞，內合成激素的主要原料。 體內膽固醇的來源主要有兩個：一是內源性的，即由肝髒合成的，這部分約占總膽固醇的70%;這也就是說，即便你是素食主義者，身體也會自己合成膽固醇共給機體需要;另一部分是外源性的，即來自於食物中的膽固醇，大約占30%。如果食物中膽固醇長期攝入不足，體內便會加緊合成，以滿足人體的需求。高密度膽固醇(HDL)，對心血管有保護作用，通常稱之為“好膽固醇”，低密度膽固醇(LDL)高，冠心病的危險性就會增加，通常稱之為“壞膽固醇”。脂肪越多膽固醇吸收越高。
食物中的膽固醇並不會完全被人體所吸收，食物中含脂肪越多，就越能增加膽固醇的吸收。而體內膽固醇的吸收率隨著食物中膽固醇含量的增加而減少，食物中膽固醇含量越高，人體的吸收率就越低，但當食物中的膽固醇含量高的時候，人體的絕對吸收量會增加。避免過多的攝取高膽固醇的食物原因就在此。
我們知道，飽和脂肪酸有助於膽固醇升高，而不飽和脂肪酸有助於膽固醇降低，人體血液中膽固醇如果過高，會造成動脈粥樣硬化，而動脈粥樣硬化又是冠心病、心肌梗死和腦卒中的主要危險因素。這就是人們懼怕膽固醇的最主要原因，但血液中的膽固醇如果過低，也會對身體造成危害。最好的辦法就是控制高膽固醇的食用量。從根本上解決高膽固醇的危害作用。膽固醇不足的情況是在腦細胞時，就會對人的情緒產生影響。
溫馨提示：家庭的食用油要用植物油增加不飽和脂肪酸的攝入、增加富含磷鈣的大豆制品、蘑菇類等的攝入，以減少膽固醇在血管壁的沉積，維護血管功能。營養學中指出，對大豆制品不同的加工方式會影響蛋白質的消化率，大豆直接食用消化率為60%—65%，食用豆腐腦、豆漿就可以將消化率提高到92%。
