科學家們在研究中發現，經常吃茄子的人患心腦血管疾病的幾率要比不吃茄子的人低50%左右，這是為什麼呢？原因如下：
一、茄子中含有的皂甙成分有降低膽固醇的作用。研究發現，人在一次吃完300～500克茄子之後其體內的膽固醇含量會下降10%左右，這是皂甙的“功勞”。
二、茄子——尤其是紫色茄子中含有豐富的維生素P。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管的韌性和彈性，對人體的微血管有保護作用。
三、茄子還可為人體提供大量的鉀。鉀參與人體能量代謝的整個過程，能維持人體細胞內的正常壓力，維持人體神經肌肉的正常興奮性。人體嚴重缺鉀就可能引起腦血管破裂。另外，鉀還有平衡血壓的作用。
四、常吃茄子還能增加血管的抗氧化作用，可避免由於血管氧化而引發的一些疾病。
綜上所述，茄子是心腦血管病人的食療佳品，常吃茄子對於人們防治動脈硬化、高血壓、冠心病等心腦血管疾病有積極的作用。
預防心血管疾病多吃這七種食物
1.多吃綠色蔬菜和新鮮水果。吃綠色蔬菜、水果有利於心肌代謝，改善心肌功能和血液循環，促使膽固醇的排洩，防止高血壓的發展。“七多三限”的飲食法有助預防心血管病
2.多吃魚。魚肉富含甲硫氨酸、賴氨酸、脯氨酸及牛黃氨酸，有改善血管彈性、順應性及促進鈉鹽排洩的作用。同時，富含ω-3多不飽和脂肪酸的魚油有保護血管內皮細胞、減少脂質沉積及改善纖溶的功能。
3.多吃富含葉酸的食物。膳食中缺乏葉酸及維生素B6、B12，會使血中半胱氨酸水平升高，易損傷血管內皮細胞，促進粥樣硬化斑塊形成。補充葉酸對降低冠心病和中風發病率有重要作用。專家建議中老年人尤其是心血管病人，應多攝食富含葉酸的食物，如紅苋菜、菠菜、蘆筍、蘋果、柑橘等。
4.多吃富含精氨酸的食物。富含精氨酸的食物可補腎填精，有助調節血管張力、抑制血小板聚集，減少血管損傷。這些食物有海參、泥鳅、鳝魚、芝麻、山藥、銀杏、豆腐皮等。
5.多吃含鉀、鈣、鎂豐富的食物。如土豆、芋頭、茄子、莴筍、冬瓜等，因鉀鹽能促使膽固醇的排洩，增加血管彈性，有利於改善心肌收縮能力。含鈣豐富的食品如牛奶、芝麻醬、蝦皮等，對心血管有保護作用。選用含鎂豐富的食品，如綠葉蔬菜、小米、荞麥面、豆類及豆制品，鎂鹽通過舒張血管達到降壓作用。
6.多攝入天然抗凝與降脂食物。攝食此類食物有助減少心肌梗死與缺血性中風。抑制血小板聚集、防止血栓形成的黑木耳及含吡嗪類物質如大蒜、洋蔥、茼蒿、香菇、龍須菜及草莓、菠蘿也有一定的抗凝作用。番茄、葡萄、橘子中含少量類似阿司匹林的水楊酸抗凝物質。降脂食物有香芹、胡蘿卜、山楂、紫菜、海帶、核桃及橄榄油、芝麻油等。
7.提倡吃復合糖類。如澱粉、標准面粉、玉米、小米、燕麥等植物纖維較多的食物，可促進腸道蠕動，有利於膽固醇的排洩；少進食葡萄糖、果糖及蔗糖，這類糖屬於單糖，易引起血脂升高。
預防心血管疾病的飲食“三限制”
1.適當限制鈉鹽的攝入。有助於降低血壓，減少體內的鈉水停留。每日食鹽的攝入量應在5克以下，在注意減少鈉鹽的同時，應注意食物中的含鈉量。
2.限制脂肪的攝入。膳食中應限制動物脂肪的攝入，烹調時，多選用植物油，膽固醇限制在每日300毫克以下。
3.限制食用興奮神經系統的食物。酒、濃茶、咖啡等對心血管的損害人盡皆知，吸煙者也應該戒煙。
