古籍對白茶藥性的記載
一千多年前，茶聖陸羽在《茶經》中記載:“永嘉(今溫州)東(南)三百裡有白茶山”，據茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百裡是福建福鼎系中國白茶原產地，白茶山是指有“海上仙都”美譽的國家級風景名勝區福鼎太姥山”； 清代名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山古有白茶，今呼白毫，產者性寒涼，色香具絕，而尤以鴻雪洞為最，功同犀角，為麻疹聖藥，運銷國外，價同金埒”； 明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說得煞是可愛。他說道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之瓯中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠為可愛。” 可見，白茶在中國歷史上運用得很早，白茶藥用功效也早被認可。 那麼白茶“藥性”從何而來呢？ 白茶相比於其他茶類，它的自由基含量最低，黃酮類化合物含量高，氨基酸含量平均值高於其他五大茶類，這個黃酮類化合物就是起到藥理和保健的關鍵因素。 什麼是黃酮類化合物？ 黃酮類化合物（flavonoids）是一類存在於自然界、具有2-苯基色原酮（flavone）結構的化合物。它們分子中有一個酮式羰基，第一位上的氧原子具鹼性，能與強酸成鹽，其羟基衍生物多具黃色，故又稱黃鹼素或黃酮。黃酮類化合物在植物體中通常與糖結合成苷類，小部分以游離態（苷元）的形式存在。絕大多數植物體內都含有黃酮類化合物，它在植物的生長、發育、開花、結果以及抗菌防病等方面起著重要的作用。 白茶中的茶類黃酮 白茶中黃酮類物質及其氧化產物的含量對白茶茶湯的色澤與滋味都有一定的影響，且對白茶的抗氧化能力有較大影響。用相同原料生產六大茶類，其中黃酮的含量呈現白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶依次遞減的變化規律。
采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高於采用殺青的三類茶，通過圖片也能直觀地看到白茶中的茶類黃酮含量是最高的。
很多茶客會選擇老白茶的原因是，老白茶的藥性通過時間的沉澱會有更好的呈現。其中的黃酮含量也逐年遞增。
茶類黃酮的功效
1、抗氧化和抗腫瘤功能
環境中產生的自由基可以觸發連鎖反應從而導致對敏感的生物結構如DNA或細胞膜的氧化傷害，其結果為癌症、心髒病、多種硬化和自身免疫疾病的發生。抗氧化劑可以明顯的減少活性氧或活性氮或二者對正常生理功能的有害影響。
而茶中的類黃酮混合物具有非常強的抗氧化和清除自由基殺害的活性大大高於維生素C和E。從動物實驗的結果來看，茶與茶類黃酮可以抑制癌症的引發、促進和轉移，因此，喝茶有助於減少癌症和心髒病的發生。
2、抗微生物和除味
茶葉提取物不僅抑制菌的生長，而且還阻止菌的附著，抑制一些酶的活性，與水相比，茶可以明顯降低從澱粉中釋放的糖的水平，因為，在正常情況下，茶可以減少牙齒上的酸，從而減少了齲齒的發生。在傳染病流行的地方，茶提取物被用來治療霍亂病人以防止流感病毒的感染。
3、改善血液循環
黃酮可以改善血液循環，可以降低膽固醇，向天果中的黃酮還含有一種PAF抗凝因子，這些作用大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的症狀。
被稱為花色苷酸的黃酮化合物在動物實驗中被證明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，這種降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它對穩定膠原質的作用，因此它對糖尿病引起的視網膜病及毛細血管脆化有很好的作用。
4、抑制炎症，增進傷口愈合
黃酮可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口愈合和止痛，栎素由於具有強抗組織胺性，可以用於各類敏感症。
所以為什麼時間越久的白茶，藥用價值和保健價值越高，正是因為隨著時間的推移，白茶中的黃酮類化合物的含量隨著陳放時間的長短呈現遞增趨勢變化。從現在開始存上一些白茶，享受幾年後白茶帶來的神奇功效吧。
