西芹又名西洋芹菜，其營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜，芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效；
而茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。根據營養專家分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康復具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效范圍。茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
即然兩者都有預防高血壓的功效，用作烹調湯水效果也不錯。原料：西芹150克，茄子225克，紅棗4個，瘦肉150克，姜2片，鹽適量。做法：1.西芹洗干淨，切段。2.茄子洗干淨，切塊。3.紅棗去核，洗干淨。4.瘦肉洗干淨，切片。5.把適量水放入瓦煲內煲滾，下西芹、茄子、紅棗、瘦肉片、姜片、煲至滾，改中火煮沸約1小時，鹽調味即成。
