研究發現，平時每天喝不到一杯咖啡的人，如果每天咖啡攝入量突然增加一杯或二杯，大腦較易出現血栓，其風險是不喝咖啡者的兩倍。特別是喝完咖啡之後一小時，患致命性腦中風的幾率最高。攝取咖啡兩小時後，咖啡效果就會慢慢消退，患中風的風險也會逐漸下降。
發表在最近出版的《神經醫學》期刊上的這項研究稱，平時很少喝咖啡的人只要喝下咖啡因濃度相對較高的飲料，就很容易出現中風危險。
而美國哈佛大學醫學院的研究人員對400名中風患者進行了研究，比較他們中風前1小時的咖啡攝取量，再比較患者過去一年喝咖啡的量。研究結果顯示，10位患者中，約有1位患者在喝完咖啡1小時內中風，喝咖啡者患腦中風的風險是不喝咖啡者的兩倍。而且這種現象只發生於咖啡，其他含咖啡因的飲料如茶、可樂等與中風卻沒有聯系。
研究人員指出，很可能是因為喜歡喝咖啡的人，由於一天喝了幾杯咖啡，已經對咖啡因失去了敏感度，從而導致身體對咖啡因反應不大，而咖啡因會引起血壓升高、動脈失去彈性，還會造成正腎上腺素增加，正腎上腺素是一種壓力荷爾蒙，這種荷爾蒙會引起心跳加速。
