有開飯店的網友留言：“一天5克鹽，菜淡得估計沒人吃了，我們飯館好關門啦。”
的確，相對於每天至少攝入12克鹽的人來說，5克鹽分攤到三餐之中，菜會變得“淡而無味”。但WHO的醫學專家們，卻孜孜不倦地要把這1克鹽踢出大家的餐桌。 “目的可能是讓公眾進一步認識到，多攝入哪怕一點點的鹽，都會影響到健康。”醫生說：“從我接觸的病人來看，吃菜口味重的，不但發生高血壓和心血管疾病的風險會增加，而且治療效果也大打折扣。” 多吃1克鹽，血壓就會升高一點點 老話說，不吃鹽，沒力氣。鹽的主要成分是鈉，鈉和其他營養素一樣，少了會影響身體功能。 但吃多少就夠了呢?WHO推薦的吃鹽標准是：每天從食物中獲取的鈉<2克，即5克鹽，鉀>3510毫克;對於2歲以上的兒童，鈉、鉀量應相應降低。 那麼超過這個攝入量，會對健康會產生什麼不利影響呢? 或許普通人一時感覺不到，但經常監測病情的高血壓病人就很明顯：吃多1克鹽，即使同樣的治療方案，血壓就會升高1~2個毫米/汞柱。 這是因為吃得太鹹，血液也會變“鹹”。專家說，食鹽的主要成分是鈉，攝入過量食鹽時，血液中的鈉濃度就會升高，為了沖淡血液濃度，身體就會拼命吸收水分。 “每增加1克鹽，身體內的水量就要增加100毫升。”專家說，如此一來，血管壁就會受到很大壓力，引起高血壓。 一歲之內寶寶，食譜中不建議加鹽 在最新發布的這份指南中，WHO的專家們警告說，已經有很多研究表明，口味重的孩子，沒到老來，就會患上高血壓。 去年刊登在權威醫學雜志《兒科》上的一篇文章稱，與口味淡的孩子比起來，兒童吃鹽和成人一樣多的，他們患高血壓的風險要高出2~3倍。
“年輕時就有高血壓，以後危及生命的高血壓並發症就來得越凶猛，比如發生中風、猝死的機率會越高。”專家說：“而且兒童時期一旦養成了重口味，成年後想改吃清淡的，也非常困難。”
“所以，淡口味要從小培養，寶寶的菜裡盡量別放鹽。”醫生在談到這個問題的時候說，一般一歲之內不建議加鹽，2歲之後也要盡量少放鹽;長大之後也要少吃薯片、話梅等零食，這些東西裡也往往含有很多鹽。
醫生說，2歲之內的寶寶，其飯菜是單獨做的，少放鹽可以做到;但之後跟著大人吃，要做到讓寶寶口味淡，就需要全家總動員，習慣吃得淡。
醫生說，他們一家三口，一包鹽大概可以用好幾個月呢。
熬不牢的人，晚餐可適當吃鹹些
我們的鄰國日本，已跨入長壽國之列。被評為“健康優良縣”的長野，當地人長壽的秘訣，就是普及保健知識和減鹽。
前不久，日本廣島大學健康科學科教授加籐秀夫，參加日本最大的商業電視台TBS的一檔節目。在節目中他提出，如果做不到三餐清淡，不如先從減少兩餐的鹽量開始：早飯、中飯，對自己嚴格點，晚飯開個小差也無妨。
加籐教授解釋說，同樣量的鹽，如果在晚飯時攝入，鈉更容易隨尿液排出;而早、中飯攝入的鹽，則更容易滯留在體內。
真有那麼回事兒嗎?
專家說，對普通人來說，還是挺靠譜的。他解釋說，人的腎髒，會分泌一種叫做醛固酮的激素，基本功能是保鈉排鉀。早上七八點，是醛固酮的分泌高峰，到下午三四點左右，又有一個小高峰;而到了晚上，分泌醛固醇的腺體也進入“休息”模式，分泌量減少，所以晚飯攝入的鈉，很多可以隨著尿液排出。
“口味偏淡、偏鹹只是飲食習慣，只要適應後，對任何人來說都不會有不適應狀況。如果一下子舌頭不適應，可以用蔥、姜、蒜、醋等調味料來彌補口感上的不足。”專家說。
