美國韋克福雷斯特大學醫學院專家在《營養學雜志》上發表研究報告說，動物研究表明，5種普通蔬菜混合食用可減少38%的動脈硬化。
報告說，這5種蔬菜是位居美國蔬菜銷量前10名的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿卜。
專家在老鼠實驗中給一組老鼠的食物中不加蔬菜，經特殊喂養，這組老鼠患上了動脈硬化，血管壁上的脂肪塊開始阻塞血管，血流量減少，並最終導致低密度脂蛋白升高，而這正是人類患動脈硬化的根本原因。
與此同時，在給另一組老鼠提供的食物中有30%是凍干的椰菜、四季豆、嫩玉米、豌豆和胡蘿卜。16周後，專家對兩組老鼠的膽固醇水平進行測量，推算動脈硬化程度。結果表明，食用蔬菜的老鼠血管中的脂肪塊比不食用蔬菜的老鼠血管中的脂肪塊小38%，體重和血液中膽固醇水平也有所好轉。
對動脈硬化程度的推算包括測量游離和脂化膽固醇數量，這是脂肪塊堆積的兩種形式。這種堆積程度對血管中的脂肪塊數量具有高度可預測性。
負責這項研究的邁克爾·亞當斯說：“富含綠色和黃色蔬菜的飲食可抑制動脈硬化，減少患心髒病的風險，盡管其中的原因尚不清楚。”
亞當斯說，老鼠炎症減少37%的結果表明，多食蔬菜還可以抑制發炎症狀。“眾所周知，動脈硬化過程與動脈發炎密切相關。多食蔬菜可以抑制動脈硬化。”
大量人體研究還表明，富含蔬菜的飲食可以降低患心血管疾病的風險，並可降低血壓，增加“好”膽固醇的數量。
醫療體操讓硬化的動脈變“軟”
談起“動脈粥樣硬化”，大多數人會認為僅是“冠狀動脈粥樣硬化”，也就是人們熟稱的“冠心病”。其實，“動脈粥樣硬化”是泛指全身動脈的粥樣硬化斑塊的形成和狹窄，“冠心病”只是其中的一種表現形式，就是粥樣斑塊形成於冠脈動脈（供應心髒的那條動脈）內，引起心髒缺血，最後導致心肌梗死。而人體內所有的動脈都有可能出現和“冠心病”一樣的粥樣硬化，而且患者往往不止一根動脈受累，其中主動脈、頸動脈、股動脈也容易出現粥樣硬化。當然，人體還有很多其它的動脈也會出現粥樣硬化，如腎動脈等。對於動脈粥樣硬化的檢查，一般只要在相應的血管部位做個彩色B超就可以明確診斷，既方便，又無痛苦，復雜的病變可能還要進一步做血管造影、CT等檢查才能確診。
一般動脈粥樣硬化形成的狹窄都要采取外科手術治療，這樣才能徹底解除缺血的情況，比如搭橋術和內膜剝脫術等。而介入治療是在血管內安放支架，以撐開閉塞的血管壁，它是一門新型的手術技術，微創，無痛苦，但不是所有粥樣硬化的狹窄都適合放支架，而且支架的價格昂貴，如病變范圍太大，要放多根支架時，患者往往承擔不起，效果反而變差，遠不如搭橋手術的療效肯定。而內科治療的效果一般較差，只能起到延緩狹窄的進一步發展，但不能根本解決狹窄缺血的問題。所以，患者一旦發生心肌梗死等病症要立刻搶救，現在協和等著名醫院的冠脈搭橋成功率幾達100%，因此只要搶救及時保住生命是完全可能的。
醫療體育對治療動脈硬化大致有兩點好處。
首先，可以預防動脈硬化進一步發展。許多研究資料都表明，體力勞動者和經常進行體育運動的人，動脈硬化的程度比較輕。
其次，醫療體育可以改善血液循環，減輕由於局部缺血而出現的症狀（手足麻木，軟弱無力，精神異常等）。
醫療體操：目的是改善全身，尤其是四肢的血液循環，可進行下列四節體操和按摩，據初步觀察，頗為適用。
（1）坐位。兩手握拳，然後張開手指，做20次，亦可用一手搓兩個核桃。
（2）坐位。兩足踝繞旋，做20次。
（3）坐位，兩手抱頸。左右扭腰轉體20次，注意轉動要緩慢柔和。有頭昏的人轉動次數適當減少些。
（4）坐位。兩膝屈伸20次。
