西瓜含有豐富的營養素，包括蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素和微量元素，有“瓜中之王”的美譽。西瓜的什麼成分能降血壓呢？瓜瓤中的瓜氨酸。瓜氨酸在人體內可以通過尿素循環的中間反應轉變成精氨酸，精氨酸又能在血管內皮細胞一氧化氮合酶催化下轉變成一氧化氮，一氧化氮正是眾所周知的血管擴張劑，它能使全身的血液循環暢通無阻。由於瓜氨酸必須轉變成精氨酸才能發揮作用，因此補充精氨酸比補充瓜氨酸起效更快。精氨酸的作用與硝酸甘油相似，二者都能產生一氧化氮，但精氨酸是人體自身的成分，使用後不會產生任何副作用。
參試人員包括13名有高血壓的肥胖中年男女，其中女性10人，男性3人，平均年齡57歲，收縮壓≥140毫米汞柱，體質指數（BMI）≥30千克/平方米，過去一年裡每周活動時間少於一小時。
實驗觀察12周，分兩期進行，每期6周。參試者被分成兩組，一組每天分3次服用4克瓜氨酸及2克精氨酸制品（相當於1千克新鮮西瓜），另一組服用安慰劑。在整個過程中，參試者停止服用降壓藥，也不進行減肥和運動。
為了模擬冬季氣候，讓參試者將一只手浸入4℃的冷水中，然後再測量血壓及進行其他測試。結果表明，瓜氨酸及精氨酸制品可以使參試者低溫下的心率下降約7.3%（以75次/分鐘為標准），主動脈收縮壓和二次峰值收縮壓均下降10毫米汞柱。
盡管從絕對值來看血壓降低的幅度似乎並不大，但對於高血壓病人而言，冬季低溫導致心髒病的原因也許就是因為血壓輕微上升而達到阈值，從而導致心肌暫時缺血的嚴重後果。
其他研究也顯示，血壓正常的年輕志願者在服用4周瓜氨酸制品後，主動脈收縮壓下降4毫米汞柱，脈壓下降3毫米汞柱。在服用瓜氨酸後，將全身暴露於4℃的環境30分鐘，脈壓可下降3毫米汞柱。
甜瓜、堅果、豆類、金槍魚等都含有豐富的瓜氨酸及精氨酸，經常食用也可以收到同樣的效果。
