膳食營養因素與血脂的關系
高血脂症是促進動脈粥樣硬化的一個直接因素。高血脂常常指血漿甘油三脂，總膽固醇，低密度膽固醇升高，這類血脂的升高在動脈粥樣硬化、糖尿病的發展過程中起著重要的作用，也是冠心病的危險因素，其中特別是低密度膽固醇（LDL）的升高影響最大。
營養膳食是影響和調節血脂代謝的最重要環節，其中膳食脂類是影響脂質代謝最為突出的因素。
一、脂肪酸
1、飽和脂肪酸是使血液膽固醇含量升高的主要脂肪酸。它的機制是抑制LDL受體活性，從而干擾LDL在血液循環中的清除率。
2、單不飽和脂肪酸：經研究發現橄榄油和茶油中含有大量單不飽和脂肪酸，能夠降低血總膽固醇和LDL。
3、多不飽和脂肪酸：膳食中的n-3多不飽和脂肪酸如亞麻酸、EPA和DHA能較低血液膽固醇含量。EPA和DHA降低甘油三脂的作用是因為能夠阻礙甘油三酯滲入到肝髒的VLDL顆粒中，導致肝髒分泌甘油三脂減少，從而使血漿甘油三酯降低。
二、膽固醇
人體內的膽固醇有內源性和外源性兩種，其中內源性約60%有肝髒合成，外源性約40%是由膳食獲得。
如果膽固醇攝入過多，血中的膽固醇含量會升高，所以動物蛋白是優質蛋白但是同樣膽固醇含量也會過高，控制動物蛋白的攝入是方法之一。
三、膳食纖維
因膳食纖維具有促進腸道蠕動和吸水膨脹的特性，能夠降低膽固醇和膽酸的吸收，並增加其從糞便排出，改變肝髒脂蛋白和膽固醇的代謝，具有降低血脂的作用。
那麼經過大量的研究觀察，發現不少食物可以防治高膽固醇血症或改善血脂紊亂。
1、豆類包括大豆、蠶豆、豌豆、赤豆、綠豆等，它們是人體蛋白質的良好來源，蛋白質的氨基酸比較齊全，因而營養價值較高。大豆中含有多不飽和脂肪酸及亞油酸；還有豐富的磷脂、食物纖維、維生素、無機鹽、微量元素如鈣、磷、鐵、錳、碘等。專家指出大豆中還含有皂角苷，能降低血液中的膽固醇。
2、大蒜它含有大量的大蒜素，其主要成分是揮發性硫化物。可以抑制膽固醇的合成，較少血清膽固醇。
3、洋蔥含有烯丙基二硫化物可以降低血脂。
4、蘋果其中含有豐富的類黃酮。類黃酮是一種抗氧劑並具有降低血脂的作用。
5、山楂含有山楂酸、檸檬酸、VC、枸橼酸、黃酮、碳水化合物和蛋白質等多種成分，促進膽固醇排洩而降低血脂。
6、燕麥它的必須氨基酸含量高於其他谷類糧食。因還有必須亞油酸和豐富的可溶性膳食纖維，具有降低膽固醇的作用。
科學的膳食，合理的搭配，均衡的營養，完整的健康"清調補"。
