吃素已經成了一種生活的流行趨勢，但是也讓很多人進入了一個誤區，為了讓自己遠離高血脂，只要是帶個“油”字的食物，多數老人就會避之唯恐不及。其實，這完全沒必要，老人適當吃些香油，還能起到軟化血管的作用。對健康又很大的幫助，尤其是對於那些有心腦血管疾病的老年朋友。
老人的身體狀況一直是兒女們最大的牽掛。老人年紀大了，體質變差，新陳代謝也會減慢，加之高血壓、高血脂等老年疾病的影響，血管壁會慢慢老化變脆，失去彈性，由此也會引發各種疾病，很多老人都是因為突發了這些疾病而失去了生命。
近年來我們國家也加大了對老人的關心力度，中國疾病預防控制中心的有關專家指出，香油中富含維生素E及亞麻酸，其中，維生素E具有抗氧化作用，能維持細胞膜的完整性和正常功能，具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對保護心腦血管有好處，所以並不是所有的油對健康都不利。
香油的功效還不僅僅如此，香油中的亞油酸、棕榈酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有助於消除動脈壁上的沉積物，同樣具有保護血管的功效。此外，香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促進體內營養成分的吸收。對身體健康也有很大的幫助。
香油的食用方法也很簡單，老人食用香油時，可先滴幾滴在涼菜或菜湯中，然後攪拌均勻食用，也可拌在做好的熱菜或米飯中。一般情況下，每日的食用量控制在2—5毫升。但畢竟，香油中油脂含量豐富，熱量多，所以老人還應根據自己的身體調整食用量。有高血壓、糖尿病、高脂血症的患者尤其不宜多食，科學的飲食方法才能享受健康的生活。
