專家表示，膽固醇是維護人體健康所必需的營養物質，如果人體血清膽固醇含量偏低，血管壁會變得脆弱，有可能引起腦出血;國外一些研究顯示，膽固醇水平過低可能影響人的心理健康，造成性格改變，也可能使某些惡性腫瘤發生的危險性增加。
蛋黃中除了有膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可以調節和控制血膽固醇，並能促進脂溶性維生素的吸收。完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失;蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酰膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
專家說，人體內的膽固醇主要有兩個來源，一是內源性的：70%的膽固醇由肝髒合成;二是外源性的：30%來自膳食。如果一個人攝入的膽固醇多，肝髒產生的膽固醇自動就會減少;如果吃得少，外源性的膽固醇幾乎為零，肝髒就會拼命制造膽固醇。這在一定程度上解釋了為什麼一些長期吃素食、通過膳食攝入膽固醇很低的人也可能出現血膽固醇增高的情況。
蛋類營養價值高，但蛋黃中含有大量的膽固醇，每100克達1510毫克，是其他動物性食物的數倍甚至更多。因此，有些人認為食用雞蛋可使血脂升高，是導致冠心病的禍根，致使部分人有“望蛋生畏”的恐懼心理，只吃蛋清，丟棄蛋黃。
吃雞蛋是否會升高血脂水平，主要取決於吃的量，有研究資料顯示，每天吃一到兩個雞蛋，連續3個月，未見血清膽固醇和血脂水平增高。也有資料顯示，一個年輕人每天吃10個雞蛋(炒)，連續食用9個月後，出現了高血脂和冠心病。
以上例子表明，如果適量吃雞蛋，不僅不會促進動脈粥樣硬化和冠心病，相反對人體健康有益。
專家建議，血脂正常的健康人，每天可以吃一個完整的雞蛋;產婦為補充營養和增加乳汁，每天可吃2至3個;患有高膽固醇血症的人也可以吃雞蛋，考慮到風險因素，建議隔天吃一個煮雞蛋，相當於每日吃半個雞蛋。無論哪類人群，雞蛋都不要吃過量，否則會造成營養素浪費，大量的蛋白質還會加重胃腸道和腎髒的負擔。相對於雞蛋黃來說，高膽固醇患者更應該控制攝入的是豬腦、蟹黃、魚子、鱿魚、蝦頭、肥肉、動物內髒等含膽固醇高的食物。
危害
膽固醇的正常值是0-5.2mmo/L(0-200mg/dl)，超過這個值就是表現為膽固醇高，膽固醇高的危害主要有：
1、膽固醇高就會會加快前列腺癌的生長速度，從而就會引發腎衰竭脂類的腎髒疾病。
2、會減少人的壽命，尤其是男性的壽命同時和血管有關的中風幾率會隨著增加。
3、膽固醇高會阻塞心髒動脈和讓心髒動脈變的更窄，最後就會引發心髒病。
4、會使骨質疏松症的可能性變高，同時過多攝入膽固醇可導致牙周病、牙和牙隙之間的溝隙會擴大。由此可見，膽固醇高的患者要及時到醫院進行治療，以免延誤病情，導致病情惡化。
膽固醇高的飲食注意事項
1、避免進食富含膽固醇的食物，如豬腎、豬肝、雞肝、蝦皮、鮮蟹黃、鹌鹑蛋、羊頭肉、松花鴨蛋、鹹鴨蛋、鴨蛋黃、雞蛋黃、豬腦。
2、魚中含有大量高級不飽和脂肪酸，對降低血膽固醇有利。
3、黑蒜：食療常用的措施，安全食用方便。
4、飲食要均衡，要從多類食物中攝中營養。
5、對於脂肪高的食物盡量少吃，還有高糖的食物也是一樣的。
6、選購瘦的肉類，並於烹調前去皮去肥膏，且多用蒸、灼、滾等煮食方法。
7、避免進食高膽固醇的食物如內髒(1個豬腦大約有3100毫克膽固醇，1個豬腰大約有440毫克膽固醇)和有殼海產物(1只鱿魚大約有440毫克膽固醇)此類食物所含的膽固醇均比每人每天300毫克的限量為高。
8、至於人人談「黃」色變的雞蛋黃，1只大約有200毫克膽固醇，只要每周不超過3只雞蛋黃，亦無需刻意避免。
9、多進食高纖維食物，包括全麥谷類、豆類、蔬菜及水果。
10、減少飲用含酒精飲品。
11、除此之外，要多做運動及保持適中的體重。
