“我們平常吃的紅豆腐乳，其實紅色東西就是紅曲，不是什麼染色劑。它是天然的血管清道夫，能降血脂。”專家說，中國醫學科學院心腦血管病研究所曾經做過一項研究，調查了65家醫院的4800多名病人。每個人接受平均4年的跟蹤觀察。結果發現，紅曲能使他們患冠心病的危險降低45%，患病後的死亡率也下降33%。紅曲中所含的洛伐他汀成分，可阻止生成膽固醇，避免血管脂肪的堆積，產生動脈粥樣硬化。
紅曲是什麼？
古代“巧婦”常用它釀酒烹肉
紅豆腐乳中可以起到降脂作用，正是紅曲所產生的功效。紅豆腐乳上附著的一層紅色添加劑——紅曲，對於許多現代人來說可能還很陌生，但在中國古代，“紅曲”卻是老百姓飯桌上常見的酒菜，例如唐五代典故所寫的《清異錄》上就提到“以紅曲煮肉”；宋朝胡佰撰寫的《苕溪漁隱叢話》記載：“江南人家造紅酒，色味兩絕。”可見，我國古代的“巧婦”就已經懂得利用紅曲的工藝釀美酒、烹美食了。
不僅如此，紅曲的藥效也有所記載，明朝李時珍的《本草綱目》則記述“紅曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。釀酒，破血行藥勢，殺山岚瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡”。
專家說，其實紅曲就是紅曲菌與大米發酵後制成的純天然食品，狀如碎米，呈長卵形、類圓柱形或不規則的顆粒，外表是棕紅色或紫紅色，聞起來微酸，常用於食品著色。作為養生專家提到，在現代，利用紅曲制作菜肴仍很常見，比如叉燒肉和烤鴨的誘人紅色就少不了它。“除了紅豆腐乳外，北京的小吃灌腸、無錫排骨裡面都含有紅曲成分。”專家舉例表示，紅曲這種中國獨特的傳統美食工藝，如今仍然在用，被視為安全性高的食品補充劑。
紅曲作為中成藥不會損傷腎髒
專家說，在腐乳制作過程中，經過腌制和發酵，紅曲會產生一些有益菌。其中，紅曲霉素K是紅曲生長過程中產生的一種次級代謝產物,對於降低血液中的中性脂肪有一定效果。它是催化膽固醇合成途徑中HMG-COA還原酶的競爭性抑制劑，能阻止膽固醇的合成，從而起到降血脂的功效。
對於紅曲在降血脂、降血壓方面的作用，專家補充表示，國家藥監部門認可的功能性紅曲，含有較高的生物活性的開環洛伐他汀，還有含有大量類似生物活性洛伐他汀的小分子族發揮協同降脂的效果。據悉，他汀類降脂藥物是治療高脂血症、防治動脈硬化、冠心病和腦血管病的首選物。然而，他汀類藥物對肝腎有一定的影響，不宜長期服用。
據專家表示，臨床上一般將紅曲這一中醫藥材制作成中成藥，對於膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白這三項指標高的患者，服用2~3個月的紅曲中成藥就可見效。專家補充表示，中醫上和紅曲藥效相當，可以降血脂的還有荷丹片、決明子、荷葉、山楂等，比起西藥，這些中藥的優勢在於服用後降下的血脂指標不易反彈，且不會像同功效的西藥那樣對肝髒造成損害。
專家說，適當吃紅豆腐乳是有益健康的，但是吃多了，反而有損健康。因為豆腐乳含有大量的鈉鹽。血脂偏高的人，一般每天建議攝入4毫克鈉鹽，也就是一啤酒瓶蓋的容量。正常人，一天攝入6毫克鈉鹽，差不多是一礦泉水瓶蓋的量。只能說，紅曲本身具有一定降脂的功效，當然也不是說吃了紅曲就能一定代替藥物治療的作用，只是說有這樣一個協同的作用在。所以還是要大家正確理解，不要誇大其詞。
隨著現代生活水平的提高，平時攝入較多的高油、高糖、高鹽的食物種類，一般大家的蛋白質都會存在不同程度的超標，所以現在才會有比較多的三高症狀。那麼，如何科學降脂呢？
專家表示，一般來講，改善飲食習慣，增強體育鍛煉，搭配一定的藥物治療，把自己體質改善了，才能科學調節自身血脂血壓。
具體如何做？首先，多吃鹼性食物，改善自身體質，當人體在整個體質呈酸性的時候，我們血液中的甘油三酯和膽固醇會特別容易升高，所以我們要通過平時的飲食調節，多攝入一些水果、蔬菜，同時要減少紅肉的攝入量，可以淡化自身酸性體質。
其次，適當增加運動量，一般三高病人的體型都偏胖，適當減輕一些體重對於三高患者也有幫助。增加一定運動量，降低體重後，血脂自然會降下來一部分。在此基礎上，搭配藥物控制和飲食調理，一般血脂都可以恢復到正常水平。
除此之外，定期檢查，防患於未然也是相當重要。目前由高血脂導致的動脈硬化已呈年輕化趨勢，專家建議，正常人應每兩年檢查一次血脂，40歲以上的人應每年檢查一次血脂；體型肥胖者、長期吃糖太多、長期吸煙、酗酒、習慣靜坐、生活無規律、情緒易激動、精神常處於緊張狀態者，已患有心血管疾病，像冠心病、高血壓、腦血栓或已患有高脂血症的病人更加應當注意。應在醫生的指導下，定期檢查血脂。
