據《新科學家》雜志網站報道，一項新研究結果顯示，在那些因基因構成導致咖啡因代謝較慢的人中，每天喝2杯至3杯咖啡的人較之擁有相同基因構成，但每天只喝1杯或更少量咖啡的人，其心髒病發作的危險增加36%。如果他們每天飲用咖啡的量達4杯以上，那麼其心髒病發作的危險會相應增加64%。
加拿大多倫多大學的艾哈邁德·埃爾-索海米（ahmed el-sohemy）是此項研究的負責人，他說：“我們的數據資料顯示，咖啡因在人體內逗留的時間越長，那麼它所帶來的危害也就越大。”
另一方面，那些咖啡因代謝較快的人，如果他們每天喝2杯至3杯咖啡，那麼他們就會比那些擁有同種基因構成，但每天只喝1杯或更少量咖啡的人，患心髒病的幾率少22%。
自然刺激物
近期的其它一些研究突出說明了喝咖啡帶來的積極作用和消極作用。此前，一項針對荷蘭男性與女性的研究顯示，大量飲用咖啡的人，其患心血管疾病和ii型糖尿病的幾率較低。
2005年公布的另外一項研究結果顯示，那些常常飲用無咖啡因咖啡的人和飲用普通咖啡的人相比，前者血液中含有的某些膽固醇水平較高。
但是，人們關注更多的則是咖啡中含有的咖啡因這種物質對人體健康潛在的負面影響。這一新的研究成果對下面這一理論表示支持，即咖啡因這種天然的刺激物會防礙一種被稱為腺苷（adenosine）的激素發揮作用，從而使血管變得狹窄。腺苷的作用則是讓血管保持寬敞。
一種基因的變異
在上個世紀90年代末期，研究人員發現，人類攜帶的一種酶的突變基因能夠分解人體內的咖啡因。埃爾-索海米說，那些體內攜帶有兩份cyp1a2*1a基因的人，分解咖啡因的速度比那些體內攜帶cyp1a2*1f基因的人快4倍。
埃爾-索海米和他的同事對2000余名心髒病患者和年齡、性別及居住區域相對應的相同人數的健康人進行了dna分析。他們這一研究顯示，攜帶有cyp1a2*1f基因的人，每天喝2杯至3杯咖啡會使心髒病發作的危險增加36%；每天喝4杯或更多的人，其心髒病發作的危險將增加64%。血液中咖啡因水平的增加會阻礙腺苷的作用，導致血管收縮，最終則可能導致心髒病發作。埃爾-索海米說，在這項研究中，大約有55%的人攜帶有減緩咖啡因代謝的基因。
而那些攜帶有同型結合的cyp1a2*1a基因（即攜帶有兩份快速代謝咖啡因基因）的人，喝咖啡卻能減少他們心髒病發作的危險。研究顯示，在那些參與研究的志願者中，每天喝2杯至3杯咖啡會使他們心髒病發作的危險降低22%。
報道說，這是科學家們首次對基因如何影響咖啡對心髒病發作危險的作用進行系統的分析研究。埃爾-索海米強調說，盡管很少有人知道自己是否攜帶有cyp1a2*1f基因，但每天只喝一杯咖啡對身體是沒有什麼負面作用的。
