美國學者的一項研究表明，從食物中多攝取纖維素，尤其是水溶性纖維，可減少冠心病（chd）危險。
美國新奧爾良市tulane大學公共衛生與熱帶醫學學院的he醫師與同事，調查了納入“國家健康與營養調查i流行病學隨訪研究”的9776名研究對象，分析其水溶性纖維的攝入總量與chd、心血管病（cvd）的關系。參試者基線時均無cvd。
起始時，收集參試者24小時飲食調查問卷，計算其營養素的攝入，並通過病歷和死亡證書收集參試者chd和cvd發病率和死亡率的資料。
平均隨訪19年，結果顯示，在隨訪期間，有1843例發生chd，3762例患cvd。飲食纖維素攝入在最高四分位組者與最低四分位組相比，調整後其chd事件的相對危險為0.88（p＝0.05）；調整後cvd事件的相對危險為0.89（p＝0.01）。
與水溶性飲食纖維素攝入在最低四分位組相比，攝入量在最高四分位組者，其chd事件的相對危險為0.85；cvd事件相對危險為0.90（p＝0.01）。
he說，他們發現，纖維素攝入大於15.9g/1735kcal的人，其chd和cvd危險分別降低12%和11%。此結果支持美國心髒學會為降低美國成年人chd和cvd的發病率，推薦增加飲食中纖維素的攝入，大約為每日25～30g。
