一位病人說，一年前他曾發生過嚴重的心絞痛，治療後，病情得以控制。可最近不知何故心絞痛又頻犯，他並沒有不良嗜好，每天都按時用藥，情緒也不錯。醫生問他飲食上有否忌口或偏食？他說，自上次出院後，就不敢食用魚肉、蛋類等物，每天僅吃一些蔬菜。他的心絞痛可能是營養攝入不均衡，就讓他到當地醫院檢查一下血色素。結果其血色素僅6克，後在醫生指導下每天適當搭配葷素食物，現在血色素已達10克，心絞痛也基本不發作了。
為什麼偏食會引起心絞痛呢？
因為氧氣是靠紅細胞中的血紅蛋白來運送給各組織、器官的，當機體患有動脈硬化時，其血流量、攜氧能力也會受到影響，而人體處於貧血狀態時，血液的攝氧量必定大大減少，心肌得到的氧需求量明顯不足。此時，機體只有加快血液循環進行補償，而這又會加大心髒的工作量，使心肌耗氧量驟升，往往造成因心髒不堪重負而誘發心絞痛。
有關資料顯示，老年人貧血的發生率相當高，不少人是由於偏食造成營養不良而發生缺鐵性貧血。因此，冠心病患者不能只強調低脂肪、低膽固醇等而片面、過分地控制葷食。在日常膳食中恰當地葷素搭配，不僅不會加重病情，反而對健康有益。
