根據大阪外國語大學保健管理中心一個研究組的報告,醋對高血壓患者相當有益。研究人員讓一組成年高血壓患者每天飲用含15到30毫升蘋果醋的飲料,8周之後,這組患者的血壓比另一組未服用醋飲料患者的血壓下降了15到30毫米汞柱。15 毫升醋大概就是一小杯,如果每天堅持飲用一小杯蘋果醋,血液中總的膽固醇含量就會有所下降。
昭和大學一份研究報告指出,如在進食時配合飲用一小杯醋,能幫助糖尿病患者抑制進食後血糖的上升。目前,日本有1000萬糖尿病患者,進食後血糖值升高是糖尿病的紅色預警信號。
在內髒脂肪綜合征的預防和改善方面,醋也有妙用。除了多運動、避免暴飲暴食、減少鹽的攝取量、多吃蔬菜水果和少吃油炸食品等措施,醋也可以幫助預防和改善內髒脂肪綜合征,因為醋除了含有可以解除疲勞的檸檬酸以外,還有谷氨酸等多種氨基酸。此外醋還散發著谷物清香,蘊含大量的食物精華。
醋可去魚腥,可讓雞肉更松軟可口,可以說是最古老的調味品之一。日本大學醫學系綜合健診中心的高橋敦彥醫生建議人們多吃醋,他說:“研究表明,在很多料理當中,如果使用一點醋,就可以減少食鹽攝取量。高血壓也好,高血糖也好,對於那些還不至於每天靠服藥維持健康的輕度患者來說,醋絕對是餐桌上必不可少的調味佳品。”
給蚬和蛤類等海鮮湯汁滴一點醋,礦物質會更易溶解,鈣的攝取量將成倍增加。醋還具有防止細菌繁殖的神奇作用,可以防止食物中毒。將切菜板用洗滌劑清洗並用開水燙過以後,浸泡在醋水中(3/4的清水加1/4的醋再加上適量食鹽)就能夠徹底殺菌,洗碗布和抹布也可用此法消毒。