根據大阪外國語大學保健管理中心一個研究組的報告，醋對高血壓患者相當有益。研究人員讓一組成年高血壓患者每天飲用含15到30毫升蘋果醋的飲料，8周之後，這組患者的血壓比另一組未服用醋飲料患者的血壓下降了15到30毫米汞柱。15 毫升醋大概就是一小杯，如果每天堅持飲用一小杯蘋果醋，血液中總的膽固醇含量就會有所下降。
昭和大學一份研究報告指出，如在進食時配合飲用一小杯醋，能幫助糖尿病患者抑制進食後血糖的上升。目前，日本有1000萬糖尿病患者，進食後血糖值升高是糖尿病的紅色預警信號。
在內髒脂肪綜合征的預防和改善方面，醋也有妙用。除了多運動、避免暴飲暴食、減少鹽的攝取量、多吃蔬菜水果和少吃油炸食品等措施，醋也可以幫助預防和改善內髒脂肪綜合征，因為醋除了含有可以解除疲勞的檸檬酸以外，還有谷氨酸等多種氨基酸。此外醋還散發著谷物清香，蘊含大量的食物精華。
醋可去魚腥，可讓雞肉更松軟可口，可以說是最古老的調味品之一。日本大學醫學系綜合健診中心的高橋敦彥醫生建議人們多吃醋，他說：“研究表明，在很多料理當中，如果使用一點醋，就可以減少食鹽攝取量。高血壓也好，高血糖也好，對於那些還不至於每天靠服藥維持健康的輕度患者來說，醋絕對是餐桌上必不可少的調味佳品。”
給蚬和蛤類等海鮮湯汁滴一點醋，礦物質會更易溶解，鈣的攝取量將成倍增加。醋還具有防止細菌繁殖的神奇作用，可以防止食物中毒。將切菜板用洗滌劑清洗並用開水燙過以後，浸泡在醋水中（3/4的清水加1/4的醋再加上適量食鹽）就能夠徹底殺菌，洗碗布和抹布也可用此法消毒。
