茄子是一種常見的蔬菜，顏色多為紫色或紫黑色，外形大致有卵圓形和圓形等，茄子是紫色蔬菜中的稀有品種，營養價值也是非常豐富的，它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。對心腦血管患者來說是食療佳品，特別是對動脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療作用。
茄子中含有一種物質叫皂甙，對降低膽固醇有非常明顯的作用，科學實驗發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。
此外，茄子還含有豐富的維生素P，尤其是紫色茄子含量較高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於治療高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
茄子還可以給人體提供大量的鉀元素，對高血壓患者來說，多補鉀可有效促進降血壓。鉀能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。
但是提醒大家，在吃茄子的時間最好不要削皮，因為大量的維生素P都存在於茄子皮中，削皮會損失很大的營養成分。高血壓患者可以適當多吃一些茄子，以達到降血壓的目的。
