長期素食增加心血管疾病風險
香港中文大學醫學院研究表明，長期素食會導致身體缺乏維生素B12，有可能會出現血管硬化的情況，患心髒病和中風的機會也會相應增加。
部分高血壓患者堅持飲食清淡的原則，連雞蛋和牛奶都不吃，很容易造成體內維生素B12的缺乏。維生素B12能促進身體新陳代謝。人體缺乏維生素B12，會導致體內同型半胱氨酸的水平提高，從而不同程度的損壞血管內膜和令血管外皮加厚，引起血管硬化。後果是不但不利於高血壓的康復，還可能增加心血管疾病的發病風險。
水平提高，從而不同程度的損壞血管內膜和令血管外皮加厚，會導致血管硬化。香港中文大學早年曾對100名素食超過10年的人士進行跟蹤研究，其中7成人連雞蛋、牛奶及乳酪制品都不吃，結果發現四成被訪者頸血管內膜比正常飲食者厚，血壓也較高。研究人員發現，他們血管硬化病變的發生率，比非素食人士要高。
專家建議，素食人士應吃蛋和牛奶，以攝取維生素B12，如基於宗教或其他原因不願進食蛋和牛奶的話，可每日服用0.5mg的維生素B12，這樣有助於預防心髒病和中風。
此外，素食者也容易缺乏必需脂肪酸。如果必需脂肪酸缺乏，將影響體內脂代謝，脂肪容易沉積在血管壁上，引起動脈粥樣硬化。因此，素食者膳食中增加含必需脂肪酸的食物，如植物油等對防止心血管疾病具有良好的作用。
高血壓患者怎樣吃？
高血壓是可以通過健康飲食預防的，在疾病初發之時也可通過正確的飲食和健康的生活方式來減緩病情。高血壓飲食調理的一個重要原則是平衡飲食，如果一味強調這個不能吃、那個不能吃，不僅會影響患者治療的信心，還會因為營養不均衡加重病情。
香港醫學會最近針對高血壓疾病引進的“得舒飲食”療法，來源於美國的一項大型臨床。下面給大家整理出“得舒飲食”的基本原則：
1. 蔬菜、水果、奶類、高蛋白食物比一般人多一些。
2. 五谷雜糧比一般人略少，且盡量選用含麸皮的全殼類。
3. 奶類的量和一般人相當，但最好是使用脫脂產品。
4. 蛋白質豐富的食物以豆制品、魚肉、家禽的瘦肉為主，少吃紅肉（豬肉、牛肉等），蛋（或魚卵、帶殼海鮮）要適量，一天不超過半個蛋。
5. 堅果類每天最好吃一小把（約一湯匙的量）。
6. 烹調時盡量使用植物油，如橄榄油、葵花籽油等。高血壓患者或高危人群應多選擇烹調用油少的菜肴，如涼拌、清蒸、紅燒、水煮的菜，油炸類最好少吃。
