水果及蔬菜能降低中風風險
他們回顧了涵蓋中風和水果蔬菜攝取的八項研究，關鍵的發現顯示：每天吃超過5份水果和蔬菜的人，中風風險最低;相較於那些每天吃水果蔬菜少於3份的人，在過去13年間，中風的風險降低26%。研究人員表示，該結果對於每天攝取超過5份水果蔬菜的建議提供了有力的支持，因為這似乎能大大降低中風的發生率。
研究人員整理了八項研究的資料，調查對象總計超過25萬成年人，這些人平均被追蹤研究13年。這些研究中共有4917例中風病例，吃較多水果和蔬菜與較低的中風風險有關。研究資料來自參加者自我匯報的飲食習慣。該研究小組表示，這樣的資料並不總是完美的，而且喜歡吃水果與蔬菜的人可能也有其他的健康習慣，如運動、低脂飲食、不抽煙等，這都會降低中風風險。
然而，研究人員為水果與蔬菜可減低中風風險這項理論引用了一種“強烈的生物基礎”。研究人員表示，包含營養素如鉀、葉酸、纖維和抗氧化物的農產品，都可能降低中風風險。
但是，赤橙黃綠青藍紫，缤紛蔬菜登上餐桌，不僅養胃還很養眼。中國居民膳食指南推薦，成年人每天吃蔬菜300~500g，這個對關注營養關注健康的人來說也不新鮮了。可是事實往往是你吃夠了重量、數量，卻吃不夠營養。
專家稱：蔬菜烹調不當導致葉酸、維生素等流失，一個直接的後果可能導致腦中風
小貼士：新鮮蔬菜含65％~95％的水分，含纖維素、果膠、澱粉，碳水化合物等，是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。多吃蔬菜可保持腸道的正常代謝，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險。
