浙江省杭州市中醫院營養科楊松英醫生介紹說，芹菜含有多種維生素，其中維生素P可降低毛細血管的通透性，增加血管彈性，具有降血壓、防止動脈硬化和毛細血管破裂等功能，是高血壓患者和中老年人保健的佳品。
芹菜中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其並發症的首選之品，對於血管硬化、神經衰弱的患者也有輔助治療作用。
但是，現在不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，這種吃法是極不科學的。楊松英醫生說，因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖，營養學家曾對芹菜的莖和葉進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。
其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，鈣超過莖2倍。楊松英醫生推薦了兩種降壓的食療方法：
1．芹菜粥：芹菜40克，粳米50克，蔥白5克。芹菜洗淨去根，鍋中倒入花生油燒熱，爆蔥，添米、水、鹽，煮成粥，再加入芹菜稍煮，調味精即可。此菜具有清熱利水的功效，可作為高血壓、水腫患者的輔助食療品。
2．糖醋芹菜：芹菜500克，糖、醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗淨，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝干水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常吃。
小編語：芹菜雖好但也不人人適宜對於胃潰瘍患者來講不宜多吃，因其所含纖維較粗，對胃腸道刺激較大，故應適量或不吃；另外據中醫所講芹菜不利於生育，故准備同房的男性不宜多食。
