香港中文大學的一項研究發現，長期食素，甚至連牛奶、雞蛋也不吃，會令身體缺乏維生素B12，進而有可能出現血管硬化的情況，患心髒病和中風的機會也會相應增加。
研究顯示，有些人吃得很清淡，連雞蛋和牛奶都不吃，從而造成體內維生素B12的缺乏。而如果人體缺乏維生素B12，就會導致身體內的同型高半胱胺酸的水平提高，從而不同程度地損壞血管內膜和令血管外皮加厚，導致血管硬化。
營養學的本質是平衡膳食，合理營養，兩個極端都將傷害到身體的健康，因此，日常生活以清淡為主是必須的，但是也不能清湯寡水，那也是不利健康的，有統計顯示，歷代高僧的壽命並不長。
正常六歲以上健康人每日可食用，牛奶３００ｍＬ（約３００ｇ），半個到一個雞蛋，魚蝦２兩，肉類一兩半，當然蔬菜水果照樣不能少，蔬菜６兩到一斤，水果４兩到８兩.這是一個參考范圍，大家圍繞這個量來食用就不至於吃太多或連吃都不吃．
