血脂是血液中的脂肪類物質的總稱，包括膽固醇、甘油三酯、磷脂等，在血液中以“脂蛋白”的形式存在。如果膽固醇高，便會令血脂異常，引發心血管疾病。
控制飲食是防治高血脂症的重要環節;但控制飲食並不能保證不得高脂血症。因為體內膽固醇10%是來自食物，90%通過身體合成，飲食的作用不是具有決定性的。代謝紊亂的人只吃素食，也可能會膽固醇過高。
在大眾科學宣傳中，一直把膽固醇作為人類健康的敵人。因此，雞蛋也被認為是一個罪魁禍首，因為它的蛋黃裡含有大量膽固醇。但是，在你扔掉蛋黃之前，有幾件事情應該首先弄清楚。
1、膽固醇對於身體功能是必不可少的
細胞膜的構建，維護和正常運作需要膽固醇。沒有膽固醇，你的細胞將難以發揮作用。膽固醇也幫助生產有利於消化脂肪的膽汁。膽汁有助於代謝脂溶性維生素A，D，E和K。而所有這些脂溶性維生素和膽固醇一起存在於蛋黃中。
2、身體產生的膽固醇比吃的多
血液中的膽固醇主要來自肝髒和飲食。身體產生的膽固醇數量與攝入的多少有關系。當吃低膽固醇飲食時，身體就會自己產生更多的膽固醇，這也是為什麼僅僅依靠低膽固醇飲食不能減少血液中整體膽固醇水平的原因所在。
3、高膽固醇本身並不會導致心髒病
高膽固醇有助於抵御感染。實際上，血液中膽固醇高的人和較低的人患心髒病的概率是一樣的。問題的關鍵在於身體中好膽固醇(高密度脂蛋白)和壞膽固醇(低密度脂蛋白)之間的比例。
雞蛋中的膽固醇可以提高好膽固醇的水平，而降低壞膽固醇的水平。雞蛋中的脂肪含有大量的Omega-3脂肪酸。已經證明這種不飽和脂肪酸可以提高高密度脂蛋白，並降低低密度脂蛋白。而雞蛋的大部分脂肪豆在蛋黃中。
4、雞蛋有助於降低血液中甘油三脂的水平
甘油三酯可以比膽固醇更好的作為冠狀動脈疾病的指標。血液中高甘油三酯水平將導致動脈粥樣硬化，增加患心髒病和中風的風險。
正常的膽固醇對於細胞正常運作是非常重要的。所以，我們大可不必把蛋黃作為垃圾扔掉。
