大量臨床試驗證明：經過渥堆過程微生物的參與所形成的茶，因其內含成分與紅、綠茶有極大差異，所表現的功能也不同。l在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。研究表明，黑茶的特殊保健功效與其含有較豐富的茶多糖有關。
1.茶多糖在黑茶中含量最高、活性最強
據測定，茶多糖的含量隨著茶葉原料的老化而增加，六級茶中茶多糖含量是一級茶的2倍左右，此外，不同茶類的茶多糖含量也隨加工方法的不同而有差異，同等嫩度的鮮葉，分別加工成紅茶、綠茶和黑茶，其茶多糖含量則以黑茶最多，綠茶次之，紅茶最低。
茶葉多糖復合物通常稱為茶多糖，此前稱為脂多糖，是一類組成成分復雜且變化較人的混合物。前蘇聯學者B·A薩姆達克最早報道了茶多糖藥理學的研究，並於1962年進行了茶多糖提取及防輻射功能的研究，後來進一步研究表明，茶多糖是一種酸性糖蛋白，並結合有大量的礦質元素，蛋白質部分主要由約20種常見氨基酸組成，礦質元素主要含鈣、鎂、鐵、錳及少量的微量元素如稀士元素等。被臨床作為用藥和疫菌的茶多糖，具有降血唐、血脂、提高機體免疫力、抗凝血、抗血栓、耐缺氧、抗紫外線、x一射線輻射等系列特殊保健功能。
