植物甾醇的化學結構與膽固醇類似，它在人體消化過程中與膽固醇競爭進入腸道乳糜微粒，從而降低膽固醇的吸收;同時，它可以增加ABC轉運蛋白家族的表達，從而抑制小腸黏膜對膽固醇的吸收。
據了解，從1991年我國第一瓶小包裝食用油——金龍魚調和油下線，到1996年開始小包裝食用油逐年穩步增長，在十余年間，中國消費者不但棄散裝油而跨入小包裝精煉油消費時代，還享受到了充分市場競爭下不斷豐富的食用油產品所帶來的多種美味與營養——既有各種單一油種的食用植物油，還有各式各樣的多油種調和油，可以輕松做到營養專家的要求：“單一油種的脂肪酸構成不同，營養特點也不同，因此應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油。”
