患脂肪肝的原因通常是人體血液內的一種不太為人所知的脂肪，名為甘油三酸脂含量太多了。這些過量的甘油三酸脂聚集在肝髒部位並堆積下來，使得肝髒無法正常工作。
實在是很奇怪的是，盡管甘油三酸脂是一種脂肪，但很大程度上卻是由於進食過量的碳水化合物而產生的。所以為了降低甘油三酸脂在血液中的含量，你需要減少碳水化合物的進食量，這意味著尤其是減少高GI碳水化合物的進食量。
一種食物是否屬於高GI食物取決於它是否會很快導致你的血糖水平上升，高GI的食物會讓你的血糖迅速提高，而低GI食物則可以提供更持久的能量。高GI食物包括糠果、葡萄糖、蜂蜜、餅干、蛋糕、巧克力、水果汁、冰淇淋、甜點。試著盡量減少進食高GI的食物，其實人體並不需要這樣的食物，除非你只是想放縱一下自己的胃口。
當然，你仍然需要進食一定量的碳水化合物維持人體活動，碳水化合物可以提供能量和營養物質，例如鈣和B族維生素。確保多吃一些中低GI食物，例如水果（香蕉、菠蘿、葡萄干以及西瓜除外，因為這幾種水果都是高GI食品）和所有的蔬菜（但要避免吃烤土豆、煮胡蘿卜、南瓜以及甘藍，因為這些蔬菜屬於較高GI的蔬菜）。
