西紅柿的紅色源於番茄紅素，這種重要的物質不但能夠去除自由基、預防癌症，還有抑制壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）的作用，可有效防止動脈硬化。小西紅柿中番茄紅素的含量是普通西紅柿的2倍。如果將陳醋與小西紅柿一起搭配食用，能進一步提高人體對小西紅柿營養成分的吸收。
具體方法是：小西紅柿20個，陳醋200毫升，白糖1匙，鹽1/3小匙。將小西紅柿洗淨、去蒂，用牙簽在上面均勻地扎孔；其余原料放入鍋中，邊加熱邊攪拌，直到糖和鹽溶化；把小西紅柿放入瓶中，再倒入完全冷卻的混合液體，5～6小時後即可食用，每天吃6個左右。醋泡西紅柿可放在冰箱冷藏室裡保存1周左右。需要注意的是，對醋過敏、胃潰瘍和胃酸過多者禁食。
緩解動脈硬化吃什麼好
1、茄子
茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，故可防止微血管痙攣或破裂出血，使心腦血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2、紅薯
紅薯的預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現，紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
3、黃瓜
黃瓜中含有豐富的維生素E，維生素E具有抗氧化作用、幫助神經系統發育、改善血小板功能等。尤其是抗氧化作用，對抗人體內產生的過氧化物——自由基，對動脈硬化（冠心病）的防治及防癌、抗衰老都有積極作用，故維生素E被稱做是保護動脈、預防硬化的“卓越衛士”。
4、番茄
國外研究發現，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質，具有抗血小板凝聚的功效，可以防止腦血栓的發生。患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益於病的康復。
番茄中含有豐富的維生素A及C，其酸性是由於檸檬酸及蘋果酸所致，口服番茄果膠，可降低飼膽甾醇大鼠血清及肝中的膽甾醇量。我們也可以從生活常識來理解抗氧化物是如何保護機體的。例如一塊切開的梨或蘋果，果肉表面很快變成褐色；再如，油脂長時間放置後會酸敗。
但是，如果將切開的蘋果或梨浸在含有維生素C的液體中，就能保持果肉原有的色澤；同樣，如果將維生素E作為防腐劑加到植物油中，油也就不容易酸敗了。番茄汁可使高血壓下降，平滑肌興奮。每天早晨選1～2個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯。
5、胡蘿卜
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
6、芹菜
芹菜含酸性的降壓成分，對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用；血管灌流，可使血管擴張；用主動脈弓灌流法，它能對抗煙鹼、山梗茶鹼引起的升壓反應，並可引起降壓。臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。芹菜含有利尿有效成分，消除體內水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85。7%，可治療乳糜尿。芹菜也是一種理想的綠色減肥食品。
